Cómo ablandar el pecho de res para asar ahumado en Texas
En muchos lugares el asado incluye al cerdo, pero Texas es conocida por su pecho de res asado. Uno de los cortes de carne más duros que en las manos de los cocineros de Texas se hace tierno y perfecto porque lo cocinan a baja temperatura por muchas horas. Para asegurarte de que esté tierno debes comenzar por seleccionar el corte crudo perfecto. Aparte de esto, hay una variedad de técnicas que puedes usar durante la cocción o después para que sea más tierno.
Step 1
Elige un pecho de res de "primera selección". Los de menor calidad pueden no ablandarse.
Step 2
Compra un pecho de res que sea flexible. Hay grados de flexibilidad en este corte y los que puedes doblar con facilidad hacia uno y otro lado son los que son más tiernos para cocinar.
Step 3
Deja la grasa o parte de ella antes de cocinarlo. La grasa ayuda a que la carne sea más tierna.
Step 4
Marina el corte durante toda una noche para comenzar el proceso de ablandado. Usa la marinada favorita que compras en el almacén o una que puedas hacer tú mismo.
Step 5
Inyecta la carne con una solución para ayudar a que las fibras se hagan más tiernas. Esto le agrega humedad y sabor también. Frota la parte de afuera de la carne con una mezcla de condimentos para aumentar el sabor, si quieres.
Step 1
Coloca el pecho de res en el asador con la parte grasa hacia arriba para que humedezca naturalmente la carne.
Step 2
Frota el pecho de res al menos una vez por hora con una solución líquida para mantenerlo humectado y mantén el interior del ahumador húmedo. Esto te ayudará a que la carne se ponga más tierna.
Step 3
Cocina a unos 200° a 225º F (93,33º C a 107,22º C) por el tiempo que tome para que la carne llegue a una temperatura interior de 190º F (87,77º C). Aunque va a ser seguro comer el pecho de res cuando llegue a los 150º F (65,50º C), a esa temperatura todavía no estará totalmente blando.
Step 1
Saca el pecho de res del asador cuando haya llegado a la temperatura que elegiste. Envuélvelo en papel de aluminio y ponlo dentro de una caja o un enfriador seco, bien acolchado con toallas o papel de diario arrugado. Esto va a hacer que mantenga la temperatura correcta por unas horas.
Step 2
Corta la carne a través de las fibras cuando la sirvas. Remueve la punta y córtala en rodajas porque allí las fibras corren en una dirección diferente.
Step 3
Re-calienta el pecho de res si se enfría demasiado colocando las rodajas en un recipiente de aluminio descartable cubierto de salsa para asado. Caliéntalo despacio en el ahumador.
Referencias
Consejos
- Las marinadas, las mezclas para frotar y las soluciones inyectables deberían contener un ácido como el vinagre o jugo de limón que romperá las fibras duras de la carne.
- A más temperatura de 190º F a 200º F (87,77º C a 93,33º C), el pecho de res no podrá ser cortado en rodajas porque se desmenuzará, pero estará perfecto para picarlo o para ponerlo en emparedados.
- Un pecho de res que se haya ablandado demasiado se puede cortar en rodajas gruesas, cortando en contra de las fibras, pero si no está tan tierno como querías, córtalo en rodajas finas también en contra de las fibras.
- No es necesario que uses todas las técnicas de una vez para ablandarlo. Elige la que sea más efectiva para ti.
- Algunos cocineros prefieren pinchar la carne e insertar dientes de ajo en los agujeros.
Advertencias
- Ten paciencia. Si levantas la temperatura a más de 225º F (107,22º C) no le vas a permitir una cocción baja y lenta que es la que se necesita para hacerlo tierno.
- Cuando elijas una marinada inyectable, fíjate de que no sea más oscura que la carne para que no te deje manchones en la zona que ha penetrado en la carne. Esto no va a dañarla, pero afectará la presentación.
Sobre el autor
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