Daisy Martinez, conductora y autora de varios libros de cocina, muestra cómo hacer aceite de achiote, el perfecto sustituto para el azafrán. Utilízalo para guisar pollo, asar pescado a la parrilla, hacer masa de tamales, y más.
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Transcripción del vídeo
Hola, me llamo Daisy Martinez. Hoy vamos hacer una receta muy sencilla pero muy importante, el aciete de achiote que usamos nosotros los latinos para darle color y sabor al igual que el arroz a las pastas, a las papas, al pan, es una cosa bastante sencilla, pero hay que tenerle mucho quidado porque si no se hace cuidado con el aciete, se quema y hay que botarlo y empezarlo de nuevo. Vamos a empezar con un poco de aciete. Se puede usar aciete de oliva, lo mismo que aciete de vegetal, un aciete que no tenga un sabor fuerte. Tenemos por alli, aproximadamente como una taza de aciete, y le voy a anadir por cada taza, por lo menos una cucharada grande de semilla de achiote. Y para aquel que no conoze el achiote, en ingles, o los italianos lo llaman annatto, pero nosotros los latinos le decimos achiote. Y lo vamos a empezar con el fuego alto, hasta que empieza a cantar el aciete un pocito. Ya que el aciete se agite un poco le bajamo la llama para asi poder controlar el calor que tiene el aciete. Y ustedes pueden ver que aunque el aciete todavia no esta bien caliente ya esta saliendo el color a la semilla del achiote. El achiote se puede usar en cualquier situacion que se usa el azafran. El azafran yo, para mi paladar tiene un sabor mas fuerte. El achiote es mas sutil y no es tan caro como el azafran. Ya estan brincando la semillita, estan cantando. Me indican a mi que es tiempo de colar el aciete, y van a ver que dramatico, que precioso es ese color, mira que cosa mas bella. El aciete se puede guardar tapado en la nevera por lo menos dos o tres dias. Y se puede usar, vuelvo y le digo, para guisar pollo, para un pedazo de pescado en la parilla, para papa majada, pure de papa, para una masa de pan, o una masa de tamales, igual se puede usar para cualquier cosa que uno le quiere dar un toque brillante a su comida y un sabor muy sutil. Para eHow.com les habla Daisy Martinez, buen provecho.
