¿Qué es el aceite de palmiste hidrogenado?

Escrito por stacy zogheib | Traducido por carlos f. fava
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¿Qué es el aceite de palmiste hidrogenado?
El aceite de palmiste hidrogenado suele ser un ingrediente del chocolate. (chocolat image by photlook from Fotolia.com)

Un tipo de aceite común en las regiones tropicales es el de palmiste hidrogenado. Muchos alimentos bien conocidos contienen aceite de palmiste, incluyendo panes, leche especial para bebes y galletas. Existe cierto debate acerca de los beneficios para la salud que posee el aceite de palmiste hidrogenado.

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¿De dónde se obtiene?

El aceite de palmiste proviene de la semilla o nuez del fruto de la palma. Su composición es similar a la del aceite del coco, con un contenido aproximado de grasas saturadas del 82 por ciento y no saturadas del 18 por ciento.

¿Qué es la hidrogenación?

La hidrogenación es el proceso de unir un átomo de hidrógeno a la doble unión de las cadenas de ácidos grasos. Este proceso convierte el aceite de un líquido a una sustancia semi sólida y hace que sea más estable. También produce grasas trans, que pueden tener un efecto negativo en los niveles de colesterol.

¿Cuáles son sus beneficios?

Según el Concejo de Aceite de Palma de Estados Unidos, el aceite de palmiste hidrogenado contiene una menor cantidad de grasas trans que otros aceites hidrogenados. Debido a que el aceite de palmiste ya posee un alto contenido de grasas saturadas, los productores no necesitan hidrogenarlo tanto como otros aceites, como el de la semilla de soja. Esto reduce la cantidad de grasas trans generadas.

¿Cuáles son las desventajas?

Existe cierto debate acerca de los beneficios para la salud del aceite de palmiste hidrogenado. La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda que las personas limiten el consumo de alimentos que contengan grasas saturadas o aceites vegetales parcialmente hidrogenados. También afirma que los aceites parcialmente hidrogenados contienen grasas trans y saturadas que aumentan los niveles de colesterol. Si te preocupan los efectos que pueden tener los aceites parcialmente hidrogenados en tu dieta, es aconsejable que consultes a un médico especializado.

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