Cómo hacer aceitunas en escabeche.

Escrito por erin ringwald
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El escabechado es un método de preservar los alimentos usando una solución salina. La relación de sal-agua y aromatizantes adicionales depende del alimento que vaya a ser puesto en salmuera. Esto también es cierto para las aceitunas; el escabechado varía dependiendo de por cuanto tiempo quieras conservar las aceitunas. Existen varias recetas para hacer tu propia salmuera de aceitunas en casa.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Sal enlatada.
  • Agua
  • Un contenedor de 2 galones
  • Una cuchara de madera
  • Vinagre blanco destilado
  • Polvo de ajo

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Instrucciones

    Salmuera de dos semanas

  1. 1

    Coloca 6 cucharadas de sal enlatada y 1 galón agua tibia de la llave en un contenedor limpio de 2 galones.

  2. 2

    Agita la mezcla exhautivamente con una cuchara de madera hasta que la sal se disuelva completamente.

  3. 3

    Coloca las aceitunas en la salmuera hasta cubrirlas completamente y pon la tapa del envase. Déjalas reposar por dos días antes de llevarlas al refrigerador por dos semanas.

    Salmuera de cuatro meses.

  1. 1

    Pon 13 cucharadas de sal enlatada y 1 galón de agua tibia de la llave en un contenedor limpio de 2 galones.

  2. 2

    Agita la mezcla exhautivamente con una cuchara de madera hasta que la sal se disuelva completamente.

  3. 3

    Coloca las aceitunas en la salmuera hasta cubrirlas completamente y pon la tapa del envase. Déjalas reposar por una semana antes de llevarlas al refrigerador por cuatro meses.

  4. 4

    Retira el exceso de sal de las aceitunas antes de usarlas, remojándolas en agua limpia por la noche.

    Cambiando el método de escabechado

  1. 1

    Coloca una copa de sal enlatada y un galón de agua de la llave en una contenedor limpio de 2 galones.

  2. 2

    Agita la mezcla exhautivamente con una cuchara de madera hasta que la sal se disuelva completamente.

  3. 3

    Coloca las aceitunas en la salmuera hasta cubrirlas completamente y pon la tapa del envase.

  4. 4

    Revuelve las aceitunas cada dos días durante una semana antes de enjuagarlas, y coloca en la parte superior una solución de salmuera fresca.

  5. 5

    Repite el paso 4 por tres semanas. Prueba las aceitunas al final de la tercera semana. Si todavía están amargas, repite el paso cuatro hasta que dejen de estar amargas. Lleva al refrigerador las aceitunas escabechadas por cuatro meses.

    Vinagre para conservas

  1. 1

    Coloca medio galón de vinagre blanco destilado y medio galón de agua de la llave en un contenedor limpio de 2 galones.

  2. 2

    Añade tres cuartos de taza de sal enlatada a la mezcla de vinagre y usa una cuchara de madera para remover bien la mezcla, hasta que la sal se disuelva por completo.

  3. 3

    Coloca las aceitunas en la solución de vinagre hasta cubrirlas completamente y pon la tapa del envase. Almacénalas a temperatura ambiente de cuatro a cinco meses o en el refrigerador por 12 meses.

Consejos y advertencias

  • El decapado es un método de escabechado que involucra un ácido en la salmuera, usualmente vinagre.
  • Para un mejor resultado, usa un cuchillo para hacer un corte en cada aceituna antes de escabecharlas. Eso ayudará a que las aceitunas absorvan la salmuera.

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