Cómo adelgazar el chocolate
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Aunque el chocolate es dulce y sabroso por sí mismo también combina bien con otros alimentos. Las galletas, frutas y nueces, todas se benefician de la adición dulce del chocolate. Para utilizar el chocolate de esta manera debe derretirse para que sea lo suficientemente delgado para cubrir el artículo de alimento deseado pero aun así duro alrededor de la comida a temperatura ambiente o en la refrigeradora. En ocasiones, debido al contenido de azúcar el chocolate puede estar muy espeso cuando lo derrites. Aumentar el contenido de grasa con una sustancia estable y de sabor leve es la manera más rápida de adelgazar el chocolate correctamente.
Step 1
Calienta el chocolate en baño María en la estufa a fuego medio, alternativamente, calienta el chocolate en un tazón de vidrio o de metal sobre una olla llena con 1/3 de agua a fuego medio.
Step 2
Revuelve el chocolate constantemente hasta de que empiece a derretirse. Agrega la grasa de sabor suave, como una manteca vegetal o mantequilla clarificada al chocolate, agrega 1 cucharada de grasa por cada 4 onzas (113 g) de chocolate.
Step 3
Retira el chocolate del fuego y mezcla la grasa por completo. Regresa el chocolate al fuego hasta que haya alcanzando la consistencia que desees. Agrega grasa adicional, 1 cucharadita a la vez, hasta que alcance la consistencia deseada. Pruébalo para asegurarte de que el sabor todavía esté bien.
Step 4
Agrega más chocolate al baño María si la mezcla se adelgazó demasiado para utilizarlo. Mézclalo y derrítelo como antes.
Referencias
- AllRecipes.com: Temperar el chocolate
- "Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner"; Peter P. Grewling, et al; 2007
Advertencias
- También puedes agregar aceite vegetal; evita aceites con sabores o aceite de oliva. Si vas a hacer nueces cubiertas con chocolate considera utilizar aceite de maní. Si vas a cubrir bayas considera agregar aceite de coco.
Sobre el autor
Based in Virginia Beach, Mark S. Baker has been working in editorial for more than 20 years. He has served as a writer and editor for publications such as the "Houston Post," "Boca Raton News" and "Interactive Week," among others. Baker also has a culinary arts degree from Johnson & Wales University and has his own catering business.
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