Cómo hacer filetes de salmón a la sartén
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El salmón tiene un equilibrio ideal de grasa y firmeza que se presta bien para preparar a la sartén. Freír en sartén es una técnica simple pero eficaz de cocción y sólo requiere unos pocos pasos para el éxito. Ten en cuenta, sin embargo, que si un paso aparentemente de menor importancia (como el realizar una buena fijación al principio de la cocción) se pasa por alto, los resultados se verán afectados. Los elementos más importantes al preparar salmón a la sartén son: crear una superficie marrón dorada, cocinar a la temperatura correcta y sazonar el pescado adecuadamente.
Step 1
Seca el salmón con toallas de papel y sazona a gusto con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Añade 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén.
Step 2
Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que haga burbujas. Coloca el salmón con la piel hacia abajo en la sartén.
Step 3
Fríe el salmón durante cuatro minutos, dalo vuelta y baja el fuego a medio. Continúa friendo hasta que el salmón esté cocido, aproximadamente cuatro minutos más.
Step 4
Retira el salmón de la sartén y agrega las hierbas frescas y el jugo de limón recién exprimido a gusto.
Referencias
- "The Professional Chef 8th Edition"; Instituto culinario de América; 2006
Sobre el autor
A.J. Andrews' work has appeared in Food and Wine, Fricote and "BBC Good Food." He lives in Europe where he bakes with wild yeast, milks goats for cheese and prepares for the Court of Master Sommeliers level II exam. Andrews received formal training at Le Cordon Bleu.
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