Cómo hacer algas chinas crujientes

Escrito por yvette clark
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Las algas chinas crujientes son mucho menos exóticas de lo que suenan. Las "algas" aparecen solamente en el nombre del plato ya que éste es hecho tradicionalmente con col china. También el repollo u otras verduras de hojas verdes hacen una receta igual de deliciosa. En lugar de aventurarte a las tiendas asiáticas puedes comprar los ingredientes en un supermercado local y sorprender a tus invitados con esta original receta.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Una libra de col china u otras verduras de hojas verdes
  • Papel absorbente
  • Un cuchillo
  • Dos bandejas para hornear
  • Un wok o una cacerola profunda
  • Aceite para freír
  • Un termómetro para aceite
  • Una espumadera
  • Sal marina
  • Azúcar
  • Pescado (opcional)
  • Chalotes secados (opcional)

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Instrucciones

  1. 1

    Limpia la col china o las otras verduras de hojas verdes. Para asegurarte de obtener un resultado crujiente las verduras deben estar completamente secas antes de freírlas. Para conseguirlo límpialas con papel absorbente húmedo en lugar de lavarlas con agua.

  2. 2

    Corta los tallos gruesos de las verduras y apártalos para utilizarlos en otra receta.

  3. 3

    Apila las hojas una encima de otra y enróllalas a lo largo bien apretadas. Con un cuchillo corta el arrollado para obtener finas tiras.

  4. 4

    Seca las tiras de verduras extendiéndolas en una capa sobre una bandeja. El secado puede tomar una o dos horas pero es posible apresurar el proceso colocándolas en el horno a 150 grados. Cuando estén secas al tacto estarán listas.

  5. 5

    Precalienta el horno a 250 grados y alinea dos bandejas para hornear con toallas de papel en su interior.

  6. 6

    Calienta dos pulgadas de aceite en una cacerola profunda o en un wok a 375 grados. Agrega al aceite una cantidad pequeña de las verduras y fríelas hasta que se tornen de un color verde profundo, tras unos 45 segundos.

  7. 7

    Remueve las verduras con una espumadera y colócalas en línea en una de las bandejas. Ponlas en el horno caliente para mantenerlas tibias mientras terminas de freír el resto.

  8. 8

    Sazona las verduras fritas con sal y azúcar a gusto, y adorna con pescado seco o chalotes si lo deseas. Sírvelo como un aperitivo o como acompañamiento de una entrada china. Las verduras se mantendrán crujientes cerca de 30 minutos. Si dejan de estar crujientes simplemente caliéntalas en un horno a 300 grados.

Consejos y advertencias

  • Si estás haciendo una entrada con frituras o estofado para combinar con las algas puedes agregarle los tallos de las verduras. Para obtener un auténtico sabor especial fríe las verduras en aceite de maní.
  • Agrega las verduras al aceite con cuidado porque puede salpicar aun si las verduras están completamente secas. Obsérvalas constantemente mientras las vas friendo. Su color puede rápidamente convertirse de un verde oscuro delicioso a un café quemado.

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