Alimentos que contienen alginato de sodio

Escrito por maura shenker | Traducido por patricia a. palma
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Alimentos que contienen alginato de sodio
Algunos postres a base de leche, como el pudín, a menudo contienen alginato de sodio. (bramble pudding image by hazel proudlove from Fotolia.com)

El alginato de sodio es una goma sin sabor hecha de algas de color marrón que son cultivadas en las regiones frías de Irlanda, Escocia, América del Norte y del Sur, Australia, Nueva Zelanda y África del Sur. Se utiliza en la industria alimentaria para aumentar la viscosidad y como emulsionante. Funciona como un agente gelificante, estabilizador y espesante, y también se puede utilizar para fabricar espumas.

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Bebidas lácteas y yogur

El alginato sódico se encuentra a menudo en la leche de chocolate, el ponche de huevo, la bebida de yogur y los yogures con sabor a fruta, ya que logra una mezcla más suave como agente clarificador y estabilizador.

Helados de crema y paletas

El alginato de sodio se utiliza en helados para conseguir una textura cremosa y prevenir la formación de cristales de hielo. En las paletas con sabor a frutas, ayuda a distribuir uniformemente la fruta durante el proceso de congelación y evita que goteen mientras se comen.

Salsas y aderezos

El alginato de sodio se usa para estabilizar líquidos envasados, aderezos para ensaladas y salsas, ya que extiende su vida útil y evita la separación.

Pudín, tartas y pasteles rellenos

En los pudines, tartas, pasteles rellenos y mousses se utiliza por sus propiedades para formar gel y evitar la fusión.

Gastronomía molecular

Existe un movimiento innovador dedicado a los alimentos que utiliza ingredientes tradicionales de formas no convencionales. Este es dirigido por Ferran Adrià del restaurante El Bulli de España y Wylie Dufresne del restaurante WD-50 de Nueva York, y a menudo mezcla el alginato de sodio con cloruro de calcio para formar una gelatina, lo que posteriormente se combina con sabores originales para crear una variedad de "comida caviar". La gastronomía molecular está llevando a la ciencia de los alimentos a un nivel completamente nuevo.

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