Los alimentos de proteína de bajo valor biológico

Escrito por jinan banna | Traducido por maría j. caballero
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Los alimentos de proteína de bajo valor biológico
Las zanahorias contienen proteínas de bajo valor biológico pero también tienen fibra y vitamina A. (carrots image by Alison Bowden from Fotolia.com)

Las proteínas se componen de aminoácidos, necesarios para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo. A cada fuente de alimentación de proteína se le asigna un valor biológico, que es una indicación de qué tan cerca el contenido de aminoácidos de la proteína coincide con la necesidad del cuerpo humano de esta. Mientras que los alimentos de origen animal tienen un alto valor biológico, las fuentes de alimentación vegetales generalmente carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales.

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Legumbres

Mientras el huevo tiene un valor biológico de 100, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales, la mayoría de las leguminosas se consideran proteínas incompletas ya que carecen de uno o más de los aminoácidos. Según un estudio publicado en la edición de septiembre de 2004 de la revista "Journal of Sports Science and Medicine", la proteína de soja tiene un valor biológico de 74. Mientras que la soja proporciona todos los aminoácidos, no proporciona las cantidades ideales que se encuentran en el huevo.

Granos

Algunos granos tienen un valor biológico aún más bajo en comparación con las leguminosas. El gluten de trigo, un componente de los granos, tiene un valor biológico de 64. Para los veganos, que deben obtener todos los aminoácidos esenciales de alimentos de origen vegetal, se recomienda consumir tanto leguminosas como granos con el fin de formar una proteína completa. Las legumbres carecen de algunos aminoácidos, mientras que los cereales carecen de otros, por lo que se complementan entre sí.

Frutos secos y semillas

Los cacahuetes, anacardos, almendras y semillas de girasol son algunos ejemplos de alimentos que tienen un menor valor biológico que los huevos, el estándar. Al igual que los granos, los frutos y semillas se consideran proteínas incompletas ya que no contienen todos los aminoácidos esenciales. En un estudio publicado en la edición de septiembre 1961 de "The Journal of Nutrition", los investigadores demostraron que faltaban tres aminoácidos en los cacahuetes sin tostar y tostados.

Verduras

Las verduras contienen generalmente pequeñas cantidades de proteína y la proteína que contienen no es una buena fuente de todos los aminoácidos esenciales. Un porción 3 oz (226,7 gr) de zanahorias crudas, por ejemplo, contiene sólo 1 g de proteína y esta no se considera completa. Para satisfacer sus necesidades de proteínas, los veganos deberían concentrarse en las legumbres, especialmente la soja, debido a que las verduras no son una gran fuente de proteína total.

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