Almidón de patata hecho en casa

Escrito por kellywilliams | Traducido por maria fernandez
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Almidón de patata hecho en casa
Patatas sin pelar. (Patatas image by Norberto Lauria from Fotolia.com)

Puedes comprar almidón de patata en tu almacén donde lo venden como harina de patata o harina de almidón, pero si te sientes aventurera, puedes fabricarlo tú misma. El almidón de patat se usa como espesante en múltiples salsas, sopas y caldos. Comparado con el almidón de maíz, el de patata soporta temperaturas más altas. También conserva mejor la humedad durante la cocción. Está hecho a partir de un procedimiento complejo de lavado, rallado y exprimido del almidón contenido en las cáscaras de patata. Puede presentarse en polvo o en forma líquida.

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Haz tu propio almidón de papa

Empieza rallando muy finito unas patatas crudas. Pon las ralladuras en una capa o dos de gasa y escurre todo el líquido de las papas en un bol. Luego agrega un poco de agua y escurre la pulpa nuevamente hasta que el agua caiga limpia. Pon el líquido en el refrigerador aproximadamente cuatro horas para que la pulpa se deposite en el fondo del bol. Retira cuidadosamente el recipiente del refrigerador y lentamente vierte la capa de agua de la superficie dentro de otro recipiente o bol. Agrega más agua y revuelve el almidón. Ponlo nuevamente en el refrigerador aproximadamente unas cuatro horas más para que el almidón se deposite de nuevo. Después de una hora retira el bol del refrigerador y vierte nuevamente el exceso de agua en el otro bol. Aquello que quede en el primer bol es el almidón. Ahora puedes dejar secar el líquido restante que se volverá un polvo.

Úsalo como un espesante

El almidón de patata puede substituir al almidón de maíz o a la harina como espesante. Es preferible disolverlo en una pequeña cantidad de agua antes, para que se mezcle mejor cuando lo agregues a una salsa o caldo. Muchas personas prefieren el almidón de patata antes que la harina porque guarda una textura translúcida en vez de enturbiar las salsas y los caldos como lo hace la harina.

Sin gluten

El almidón de patata no contiene gluten, lo que es una buena noticia para aquellas personas que necesitan una dieta sin gluten. Aún puedes disfrutar del fabuloso sabor de los caldos y salsas sin usar harina de trigo como espesante.

Sería una buena idea verificar la etiqueta del almidón de patata preparado industrialmente. A veces puede contener harinas de trigo, especialmente si el embalaje no lleva la mención "sin gluten".

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