Alternativas para la lecitina

Escrito por vex morgenstern | Traducido por elizabeth garay ruiz
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Alternativas para la lecitina
La lecitina se usa en muchos alimentos para estabilizar los ingredientes. (Thinkstock Images/Comstock/Getty Images)

La lecitina es usada en muchos alimentos producidos comercialmente para espesar o estabilizar los ingredientes. Pueden derivarse de fuentes animales, como huevos o plantas. Uno de los tipos más comunes de la lecitina es la lecitina de soya. Si eres alérgico a la soya, o si simplemente no deseas la lecitina en tu dieta, aquí encontrarás algunas alternativas que puedes usar en casa.

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Mantequilla de cacao

Si tu receta requiere la lecitina para espesar, puedes usar la mantequilla de cacao en su lugar. En los panes, puedes sustituir la mantequilla de cacao, medida por medida. Esta mantequilla contiene más grasa que la lecitina y es más costosa, pero si deseas usarla, puedes conseguirla en muchas tiendas de abarrotes y de alimentos saludables. Si te preocupa el sabor de la mantequilla de cacao, puedes usar la que tiene aroma para mantener el sabor original de tu receta.

Yema de huevo

La yema de huevo es un sustituto fácil de encontrar, de la lecitina, siendo un muy efectivo emulsificador o mezclador. Sustituye una yema grande de huevo por cada cucharada de polvo de lecitina. Una desventaja al usar la yema de huevo es que éstas tienen mayor contenido de grasa que la lecitina. Si el contenido de grasa es un problema, busca un polvo sustituto de huevo en tu tienda de comida saludable. Sigue las instrucciones de la caja para determinar las medidas adecuadas.

PGPR

El PGPR o el polirricinoleato de poliglicerol, es un emulsificante derivado del aceite de ricino que es usado para sustituir la lecitina en el chocolate y en las decoraciones. Esto permite a los fabricantes de chocolate a usar cantidades menores de grasa en sus recetas. El PGPR ha sido aprobado por la Administración de alimentos y drogas desde 2006 y varios estudios han probado que no son dañinos. Sin embargo, no es tan saludable como la mantequilla de cacao, que es usada por lo general para sustituirle.

Lecitina de girasol

Si eres alérgico a la soya o si eres reacio a la soya genéticamente compuesta, puedes usar lecitina de girasol en tus preparaciones. La Administración de alimentos y drogas la aprobó en 2009 como alimento seguro. La lecitina de girasol se extrae usando un proceso de presión fría sin solventes químicos rudos, haciéndola el único tipo crudo de lecitina.

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