Alternativas al queso Ricotta

Escrito por nicole crawford | Traducido por daniel cardona
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Alternativas al queso Ricotta
El queso ricotta es un ingrediente común en la lasagna. (Lasagna in baking dish image by kuhar from Fotolia.com)

El queso ricotta, o "re-cocido", es un ingrediente común en muchos platos italianos o del Mediterráneo y en postres. El queso se hace al recalentar el sobrante de suero de leche dulce de preparación de otros quesos, tales como mozzarella o pecorino, o simplemente calentar la leche de vaca y agregar un ácido para separar las proteínas de suero en cuajada. El Ricotta a menudo es deseable debido a su sabor suave y a su contenido de grasa relativamente bajo. De acuerdo con mangiabenepasta.com, el ricotta tiene sólo un 4-10 por ciento de contenido de grasa. Para esos momentos en los que el ricotta no está disponible, hay algunos sustitutos sencillos que por lo general dan resultados similares.

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Requesón

Tanto el requesón como el queso ricotta son quesos sin madurar, lo que significa que no requieren un proceso de maduración, como otros quesos. El requesón también tiene un sabor suave, similar al del requesón. La principal diferencia es su textura. Considerando que el queso ricotta tiende a ser seco y granulado, el requesón es más acuoso y por lo general tiene grandes grumos. Sin embargo, a pesar de sus diferencias, el requesón casi siempre puede ser sustituido por el queso ricotta, sobre todo en platos como la lasaña o manicotti. Asegúrate de drenar el queso antes de usarlo.

Silken tofu

Para una opción vegetariana, el tofu es una excelente alternativa del queso ricotta. El Silken tofu tiene una textura similar al queso ricotta, y por lo general se puede utilizar en proporciones idénticas. El sitio web de productos lácteos Go gratis sugiere que se añada un poco de jugo de limón para el queso antes de su uso. Puedes poner el tofu en una licuadora o en dados en trozos pequeños.

Paneer

El Paneer es un queso indio que usa la leche de la vaca o del búfalo, así como el jugo de limón o lima como coagulante. La principal diferencia entre paneer y ricotta es que paneer se calienta a 200 grados Fahrenheit durante su producción, mientras que el ricotta sólo se calienta a 185 grados. Sin embargo, en términos de sabor y textura, los dos son prácticamente idénticos si el paneer está hecho de leche de vaca.

Receta

La siguiente receta para una alternativa vegetariana con queso ricotta fue publicada en "El Nuevo Libro de Cocina Vegetariana Americana", por Marilyn Diamond. Reúne una libra de tofu firme, 1/3 taza de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, y 1/2 cucharadita de sal sazonada o sal de roca. Combina tres cuartas partes del queso de soja con los otros ingredientes y haz una masa, o usa un procesador de alimentos. Usa una cuchara para machacar el resto de queso de soja para dar la textura adecuada.

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