Alternativas saludables al queso mascarpone

Escrito por cynthia myers | Traducido por pilar celano
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Alternativas saludables al queso mascarpone
El Mascarpone es esencial para el tiramisú. (Eising/Photodisc/Getty Images)

El famoso queso italiano conocido como mascarpone, le añade riqueza aterciopelada al risotto, el manicotti y otros platos principales, y es la estrella del postre italiano tiramisú. El mascarpone surgió en una zona del sudeste de Milán, durante los siglos XVI y XVII. Algunos dicen que el nombre proviene de la frase "más que bueno". Aquellos que estén tratando de disminuir su ingesta de calorías, pueden optar por alternativas más saludables que el mascarpone en sus recetas.

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Nutrición

El mascarpone tiene un 47% de grasa. La American Heart Association (Asociación Americana del Corazón) recomienda que no más de 35% de la ingesta diaria de calorías provenga de grasas. Por lo tanto, si ingieres una porción grande de tiramisú, agotarás ese porcentaje en una comida. Cien gramos de mascarpone contienen 453 calorías, otro golpe para la dieta.

Sustitutos

El queso crema con bajo contenido de grasa, como el neufchatel, es un sustituto adecuado para el mascarpone en algunas recetas. Mézclalo con crema agria light hasta lograr una consistencia cremosa. No utilices queso crema light, dado que no lograrás la consistencia deseada y puede alterar el sabor de algunos platillos. El queso neufchatel tiene aproximadamente 74 calorías por onza (28,35 gr) y 31% de grasa. La crema agria light tiene 40 calorías por cada dos cucharadas y 14% de grasa.

Otras posibilidades

Si deseas lograr el sabor cremoso del verdadero mascarpone, puedes hacer el plato más saludable utilizando menos cantidad. El tiramisú sabe muy bien aunque tenga una capa delgada de crema de queso. En otros platos, como lasaña, coloca más cantidad de salsa que de queso. Otra posibilidad es cocinar la receta habitual, pero comer una porción más pequeña. La satisfacción de comer menos cantidad del verdadero alimento puede ser mayor que la de comer una gran porción de un sustituto.

En lugar del mascarpone

En guisos, en los que el sabor y la textura del sustituto no tienen por qué ser idénticos a los del mascarpone genuino, puedes reemplazarlo con requesón o ricota; ambos productos están disponibles en variedades con bajo contenido de grasa. La crema agria light también puede servir para algunos platos. Experimenta con diferentes sabores y texturas que te gusten.

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