Análisis de costos para un restaurante

Escrito por lorenzo von matterhorn | Traducido por eduardo sanchez
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Análisis de costos para un restaurante
Los costos en un restaurante suelen ser parecidos a las ganancias. (restaurant image by Jerome Dancette from Fotolia.com)

Según la revista "Forbes", los restaurantes tienen un buen ingreso si el margen de ganancia es del 5%. Si bien algunos restaurantes parecen caros, los costos son a menudo parecidos a los ingresos. Al pensar en abrir un restaurante, el posible propietario necesita completar un análisis de costos, añadiendo todos los costos para determinar si va a superar los beneficios previstos. Si los costos son mayores que los ingresos, el restaurante no debería abrir. Si los costos son más bajos que los ingresos, será una buena señal para abrirlo.

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Inventario

Uno de los gastos clave para un restaurante es la comida. El dueño del restaurante tiene que determinar la calidad de los alimentos comprados. También debe asegurarse de que la comida se utilice de forma eficiente y que no se permita ningún vencimiento. De acuerdo a la revista "Forbes", se espera que la comida cueste entre el 25 y 40 por ciento de los ingresos del restaurante. El restaurante también tiene un presupuesto para las bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas.

Nóminas

Sin empleados, el restaurante no puede existir. El trabajador promedio en un restaurante percibe USD31.000 anuales. El dueño del restaurante tiene que considerar la contratación de cocineros, personal de espera, alguien que asista la puerta principal y, dependiendo del tamaño del restaurante, un gerente. Algunos obtienen parte de su sueldo de las propinas, pero todos deben ganar al menos el salario mínimo antes de las propinas.

Renta

El restaurante necesita un espacio para operar, lo que significa que el propietario necesita tanto comprar una propiedad, o pagar cuotas mensuales de alquiler. Además de pagar por el espacio, el propietario tendrá que pagar los servicios públicos, incluyendo gas, electricidad y agua. El propietario también debe considerar el alquiler o la compra del equipo de cocina.

Seguro

El dueño de un restaurante debe tener en cuenta el seguro de empresas en caso de que algo le sucede a un empleado, a un comensal o al espacio del restaurante en sí. El seguro puede ayudar a cubrir el dueño en caso de que un empleado se lastime en el trabajo, si la empresa tiene que cerrar debido a los daños o si un cliente se lastima dentro de la instalación. Si bien puede que el seguro nunca se utilice, es esencial que el propietario lo compre, por si acaso.

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