Cómo añejar filetes en casa

Escrito por reese armstrong | Traducido por andrés marino ruiz
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Cómo añejar filetes en casa
Añejar la carne trae sabor y ternura. (fresh steak image by berean from Fotolia.com)

Hace más de 20 años, antes del sellado al vacío, la carne seca añeja era la forma normal de preparar filetes. Los filetes en seco añejados permiten que dos cosas importantes ocurran: el proceso permite que el agua en la carne se evapore, produciendo un sabor más rico y el añejamiento también ayuda a romper el tejido conectivo de la carne que puede llevar a una carne dura, creando un mejor trozo de carne. La carne de vaca generalmente se añeja durante 10 a 28 días. Muy a menudo este proceso se realiza en un restaurante o una tienda con carne como especialidad, pero fácilmente se puede realizar en casa.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 1 chuletón o lomo de primera
  • Agua fría
  • Toallas de papel
  • 3 a 4 grandes paños blancos
  • Un refrigerador
  • Un cuchillo
  • Envoltorio plástico

Lista completaMinimizar

Instrucciones

  1. 1

    Separa y enjuaga el filete o lomo de res de primera con agua fría. Seca la carne por completo con toallas de papel. No cortes la carne en filetes.

  2. 2

    Envuelve la carne en un paño blanco limpio y colócala en el estante inferior del refrigerador. La fila inferior del refrigerador es la más fría y la mejor para el añejamiento de la carne.

  3. 3

    Cambia las toallas a diario por toallas limpias. Repite esto diariamente durante 10 a 14 días.

  4. 4

    Recorta la carne en cada extremo y corta el exterior duro, una vez que hayas logrado el añejamiento deseado. Vuelve a envolver la carne con toallas limpias y permite que la parte central de la carne continúe añejándose.

  5. 5

    Congela los filetes restantes hasta 21 días en total. Corta y envuelve firmemente cada uno en papel de plástico para congelar.

Consejos y advertencias

  • Para limpiar las toallas para la carne, empápalas en agua fría durante la noche y luego en agua con sal de 2 a 3 horas. Luego lava como de costumbre.
  • Se debe utilizar carne de primera para poder añejar. Esta contiene una capa externa de grasa que evita que se eche a perder.

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