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Asando por el mundo: los mejores sitios para aprender a asar

Escrito por alex r. fernandez
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  • Introducción

    Asar utilizando brasas de carbón y parrillas es uno de los métodos más antiguos para preparar los alimentos, especialmente las carnes, aunque también pescados e incluso verduras. En esta presentación encontrarás muchas referencias sobre las maneras de preparar asados en muchos lugares del mundo. Aprender todos los trucos en el arte del asado viajando por los cinco continentes.

  • Argentina: la tierra del asado

    Sin duda el país que más renombre mundial tiene en el terreno gastronómico del asado, es Argentina. Las tierras de los gauchos son célebres por haber hecho del asado una tradición y casi una forma de vida. Cuentan con la mejor carne de vacuno del mundo y saben cómo prepararla de modo magnífico en diversos tipos de platos como la tira de asado, matambre napolitano, vacio y muchas otras variantes deliciosas. Para comenzar a descubrir a asar como un auténtico chef profesional recomendamos que visites Argentina: su pasión por la parrilla y su forma de vida te conquistarán.

  • EEUU: el secreto del sabor de América

    Estados Unidos tiene una gran tradición culinaria en lo que a asados y barbacoas se refiere. Especialmente en los estados del Sur, sobre todo en Texas, la excelente carne de vacuno es utilizada para barbacoas y recetas muy sabrosas. Este es otro destino muy recomendable si se desea disfrutar de uno de los mejores sitios para deleitarse de carne asada, ya que en Estados Unidos los asados y barbacoas son una verdadera tradición que se disfruta con motivo de muchas festividades. Además existen cientos de miles de salsas para carnes a la barbacoa que han pasado de generación en generación.

  • Tandoori: cocinando con brasas al puro estilo de India

    Por tandoori se conoce el proceso milenario basado en cocinar cualquier alimento en brasas de carbón. Ya en textos hindúes muy antiguos como el Ramayana, que data de hace 4000 años, se hace referencia a esta tradición culinaria. El secreto del tandoori está en la utilización de brasas de carbón caliente y sobre todo de mezclas de especies genuinas de la India. Actualmente la cocina tandoori se ha vuelto muy popular gracias a que es una forma de asado que resulta óptima para carnes como el pollo o pescados marinados.

  • Irlanda: tierra de prados verdes y asado

    Aunque no lo parezca la verde Irlanda tiene tras de sí una gran tradición en la preparación de asados. Una de las más populares salsas para carne barbacoa, "Maguire's Barbecue Sauce" data, ni más ni menos, del siglo XVII. Y es que en Irlanda desde hace siglos saben perfectamente cómo combinar las tradiciones culinarias de la carne a la brasa con el asado más típico. La calidad de sus materias primas, excelente carne de vacuno, está por encima de toda duda. Irlanda es, por lo tanto, un destino excelente para aprender a asar.

  • Jamaica: auténtica parilla caribeña

    Mucha gente pasa por alto la cocina caribeña en lo que a asados y barbacoas se refiere: esto es un gran error. La cocina caribeña ha sabido unir las tradiciones del viejo mundo con el sabor africano y caribeño de una forma inigualable. De Jamaica destaca la "Jerk Spice" una receta que se utiliza sobre todo para el pollo a la brasa, y que combina a la perfección con las frutas tropicales como la piña. Si buscas sabores frescos y originales y aprender a asar al más puro estilo del Caribe, tienes que tener en cuenta la tradición Jamaicana.

  • Indonesia: tradición y brasas milenarias

    Este apasionante país tiene también una rica tradición culinaria en cuanto a lo que se refiere a los asados. Al ser Indonesia un país de mayoría musulmana, su tradición de carnes a la brasa no incluye el cerdo. En la isla de Java y en Bali podemos encontrar toda una gran variedad de carnes a la barbacoa y pinchos morunos con especias picantes como el sambal o salsa de guindillas tradicional. La tierra de las diez mil islas es también un lugar digno de visitar para los amantes del asado.

  • Brasil: la magia del rodizio

    Brasil tampoco se queda atrás en tradición de asados. El célebre rodizio es conocido en el mundo como una de las recetas más sabrosas para carnes a la brasa y a la barbacoa. Se suele acompañar el rodizio con una mezcla de ingredientes que rememoran las raíces europeas, indígenas y africanas del mítico país que inventó la samba. Todos aquellos que deseen disfrutar del mítico sabor brasileño del rodizio deben tomar en cuenta esta sabrosa tradición.

  • Colombia: el lomo al trapo como receta estrella

    El país de la cumbia y el mejor café del mundo también tiene su propia tradición de carne asada: el lomo al trapo. Esta técnica consiste en envolver la carne en una pieza de tela en la que se incluye sal gorda y una buena cantidad de orégano entre otras especies, según la receta. Este proceso da a la carne un sabor único y muy particular que resulta difícil de olvidar.

  • Japón: la tradición del teppanyaki

    Japón es un país fascinante en aspectos relacionados con la cultura y con la historia, pero también en lo referente a la gastronomía. La tradición de asado a las brasas más popular del país nipón es el famoso teppanyaki, un tipo de plancha en donde se preparan todo tipo de carnes y pescados. Los cocineros japoneses son conocidos por su disciplina y perfeccionismo, y han convertido la técnica del teppanyaki en un verdadero arte culinario del más alto nivel.

  • Marruecos: el país del pincho moruno

    Marruecos tiene una de las tradiciones culinarias más variadas y ricas de los países del norte de África, pero sin duda ha sido el pincho moruno el que más famoso se ha hecho en todo el mundo. El origen de esta forma de preparar la carne está en los beduinos del desierto, los cuales simplemente realizaban el proceso de encender las brasas sobre la arena. Suele acompañarse con especias picantes y limones, así como con los más variados tipos de té para beber.

  • Corea del Sur: costillas al sésamo

    En la península de Corea existe la centenaria tradición del bulgogi, o carne de ternera a la parrilla sazonada con semillas de sésamo. Éste tipo de técnica culinaria hace que la carne esté sabrosa y tenga un sabor muy especial, similar al teppanyaki, pero con un marinado que en muchas ocasiones contiene azúcar como una forma de potenciar el sabor. Se suele acompañar con sopas como Duk Gook y Baechu Gook, ambas con base de arroz.

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