Cómo asar un bistec

Escrito por ehow contributor | Traducido por mariana nonino
Cómo asar un bistec

Asa un bistec.

Cómo asar un bistec. Para muchas personas, el sonido y el olor de los bistec cocinándose sobre la parrilla es una de las alegrías sublimes de la vida. Obtener los mejores resultados es bastante sencillo: elige una carne de primera calidad, sazona con valentía y usa el fuego con cuidado.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Bistec de primera calidad cortados para la parrilla, entre 1 y 1 1/2 pulgadas (2,5 a 3,75 cm) de espesor
  • Sal kosher
  • Pimienta negra molida, fresca
  • Una parrilla
  • Utensilios para la parrilla
  • Cepillo de alambre para la parrilla
  • Comestibles
  • Termómetros de carne

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Instrucciones

  1. 1

    Comienza comprando los filetes de la calidad más alta que puedas encontrar. Consulta la sección de eHows relacionados, donde dice "Pick a Steak."

  2. 2

    Para obtener los mejores resultados, asegúrate de que las carnes no sean más gruesas que 1 1/2 pulgadas (3,17 cm). Los mejores bistec para asar a la parrilla son los que tienen rayas delgadas de grasa a través de ellos. Esta grasa interna suave se funde parcialmente durante la cocción y evita que la carne se seque.

  3. 3

    Enciende un fuego dentro de la parrilla. Si usas una parrilla de gas, enciende el gas tan alto como puedas. Si utilizas carbón, deja que carbón se caliente tanto hasta que esté cubierto con cenizas y luego distribúyelo por la parrilla para tener una cama uniforme de brasas.

  4. 4

    Sazona los filetes por ambos lados con sal kosher (no yodada) y pimienta negra molida. Deja reposar los filetes sazonados crudos durante unos minutos.

  5. 5

    Coloca los filetes en la parrilla caliente. La parrilla debe estar lo suficientemente caliente para que puedas escuchar un chisporroteo cuando los bistec tocan la rejilla de la parrilla.

  6. 6

    Cocina durante 3 a 5 minutos por cada lado. Para crear las rayas atractivas causadas por la parrilla, dale a los filetes un cuarto de vuelta a la mitad de la cocción de cada lado.

  7. 7

    Para obtener los mejores resultados, coloca los filetes en otra parte de la parrilla si saltan llamas.

  8. 8

    Revisa los "Consejos" para hacer las pruebas de cocción. Cuando hayas terminado, deja los filetes en reposo durante unos minutos antes de cortarlos. Esto les ayuda a retener los buenos jugos.

Consejos y advertencias

  • Las pruebas de cocción tomarán algo de práctica. Para los principiantes, no hay nada malo en usar un cuchillo pequeño para hacer un pequeño corte en la carne para ver que hay dentro. También puedes utilizar un termómetro de lectura instantánea de alimentos. Inserta el termómetro del lado más profundo de la carne. La carne bien jugosa está alrededor de los 115° a 120° F (46° a 48° C), jugosa está por los 125° F (51° C), y cocida está entre los 135° a 140° F (57° a 60° C). Estas temperaturas son más bajas de lo que serían para los grandes asados, ya que el efecto del calor residual es mayor.
  • Los cocineros con experiencia prueban el punto de cocción con una simple prueba del dedo. Ellos presionan hacia abajo en la carne durante la cocción para medir hasta qué punto el calor ha penetrado. Esto es menos complicado de lo que parece. La carne se sentirá más firme mientras se cocina. Puedes comenzar a aprender esta técnica apretando la carne cruda, y presionando con frecuencia durante la cocción.

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