Cómo asar un cerdo para que su piel esté realmente crocante

Escrito por jessica white | Traducido por adriana de marco
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Cómo asar un cerdo para que su piel esté realmente crocante
Las chuletas de cerdo son una de las partes sabrosas del cerdo. (Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images)

Asar un cerdo es un proceso largo al final del cual se tiene una carne sabrosa para comer. Hasta un pequeño cerdo tiene varias porciones de diferentes cortes. Asarlo generalmente lleva una hora y quince minutos cada 10 libras (4,5 kg). A los cerdos se los vende ya preparados con la piel limpia y sin las entrañas. Alguna gente prefiere limpiarlos. Sea uno u otro el caso, planea una larga cocción para que el resultado sea un perfecto gusto a a cerdo.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 2 tazas de manteca
  • Sal kosher
  • Pimienta
  • 1 taza de aceite de oliva o canola
  • Termómetro de carne
  • Jeringa para carne

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Instrucciones

  1. 1

    Debes saber cuánta gente va a comer cerdo. Calcula 1/2 libra (220 g) de cerdo por persona. Cómpralo ya condimentado en tu carnicería local o en el supermercado de carne.

  2. 2

    Prepara la carne de acuerdo a tus preferencia. Clávala en la barra del espiedo y prende la fuente de calor. (Alguna gente prefiere el carbón; otros prefieren una mezcla entre carbón y astillas de madera. Consulta en el manual de instrucciones de tu barra de espiedo para conocer las sugerencias de cocción). Los tiempos de cocción dependen del tamaño del cerdo, pero comienza con la salsa de manteca cuando a la carne le falte una hora para estar lista. Usa el termómetro de carne para controlar la temperatura interna y decidir si la carne está o no lista.

  3. 3

    Derrite la manteca en una sartén. Agrega la sal kosher. la pimienta y el aceite de oliva. Este aceite se quema menos rápido que la manteca, así que asegúrate de que los mezclas bien.

  4. 4

    Controla la temperatura con un termómetro de carne para determinar cuando el cerdo está a una hora de terminar su cocción. Inyecta la mezcla de aceite debajo de la piel en varios puntos hasta que hayas usado toda la preparación. Las grasas naturales hacen burbujas durante el proceso de asado, así que si puedes ver que la piel se está empezando a separar, debes pincelar solamente las partes menos crocantes.

  5. 5

    Controla el tiempo; 20 minutos antes de que se termine el tiempo de cocción, agrega más carbón (o madera si la estás usando) para incrementar el calor debajo del cerdo. Asegúrate de que rotas al cerdo frecuentemente, porque es muy fácil que la carne se queme llegado este punto, especialmente con el agregado de la mezcla de aceite. Vas a ver cómo la piel hace globos y se empieza a hacer crocante.

Consejos y advertencias

  • El USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) recomienda cocinar el cerdo hasta que al medir con un termómetro de carnes tenga una temperatura interna de 160° Fahrenheit (71° Celsius).
  • Asegúrate de cocinar al cerdo por el tiempo recomendado.
  • Asegúrate de tener cuidado cuando uses la mezcla de aceite cerca de un fuego abierto. Goteará y puede causar un incendio.

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