Cómo asar un cordero en un asador

Escrito por gerald fuller | Traducido por andrés marino ruiz
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Cómo asar un cordero en un asador
Asa el cordero hasta que esté rosado en el centro. (spitting image image by sumos from Fotolia.com)

Mientras asar un cordero en un asador es mano de obra intensiva, el resultado vale la pena el trabajo. La parrilla implica un hilvanado interno suave, con calor. La carne se hilvana en la grasa, derritiéndola lentamente como saliva. El cordero se sirve mejor medio cocido, así que recuerda que una vez que tu cordero esté ligeramente rosado en el centro, ya está hecho. Cocinarlo por más tiempo hace que se seque.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

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Necesitarás

  • Asador grande motorizado
  • Pozo de fuego
  • Leña de madera dura
  • Cordero de 30 libras (13 kilos)
  • Hilo de cocina
  • Agujas grandes
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra
  • Manojos de tomillo, ajedrea y romero
  • Pimienta de Cayena
  • Jugo de 8 libras (3,62 kilos) de limones
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Mango de escoba

Lista completaMinimizar

Instrucciones

    Enciende el fuego

  1. 1

    Cava un hoyo profundo de 1,5 pies (45 cm) en la tierra y apila alrededor la tierra.

  2. 2

    Haz un gran fuego y aliméntalo durante tres horas antes de asar. Asegúrate de que no haya más llamas y sólo una cama profunda de brasas antes de empezar a cocinar.

  3. 3

    Prepara tu asador motorizado alrededor del fuego.

    Preparar el cordero, hilvanado líquido e hilvanado con cepillo

  1. 1

    Compra un cordero de tres meses de edad, alimentado con pasto, que pese 30 libras (13 kg). Estos son fáciles de encontrar en Internet.

  2. 2

    Retira la cabeza y los órganos internos. Puedes dejar los riñones en el interior, ya que son muy sabrosos si se cocinan adecuadamente dentro del cordero. Recorta la mayor cantidad de grasa de la superficie del cordero como sea posible.

  3. 3

    Sazona el cordero en el interior y exterior con la sal gruesa y pimienta. Llena el cuerpo con los manojos de tomillo, romero y salados.

  4. 4

    Ata el cordero con una cuerda de cocina atando la cavidad del cuerpo y corta el exceso de hilo. Haz esto haciendo pasar una aguja a través de la carne por lo menos 2 pulgadas (5 cm) de la apertura en ambos lados y atar la cavidad del cuerpo.

  5. 5

    Pasa el asador entre las piernas y a través de la cavidad del cuerpo, justo debajo de la columna vertebral para salir a través del cuello. Ata el cordero cada 6 pulgadas (15 cm) a lo largo de la columna haciendo pasar una aguja a través de la espalda cerca de la columna vertebral y por el otro lado de la columna vertebral. Haz un lazo alrededor del asador y ata al cordero a ella con fuerza. Corta el exceso de cordel.

  6. 6

    Ata los miembros delanteros al asador y las extremidades traseras a la espalda. Corta el exceso de cordel.

  7. 7

    Mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva y añade sal y pimienta al gusto. Agrega suficiente pimienta de cayena para darle un sabor picante suave.

  8. 8

    Ata los otros manojos de tomillo y romero al mango de la escoba para hacer un pincel de cocina.

    Asa e hilbana el cordero

  1. 1

    Una vez que la cama de brasas está lista y ya no haya más grandes llamas, pon el asador con el cordero en movimiento. Comienza por encima de las brasas y bájalo para que el calor comience a disiparse.

  2. 2

    Hilvana el cordero utilizando tu cepillo de hierbas y el líquido hilvanado. Debe rociar el cordero con frecuencia durante el proceso de cocción.

  3. 3

    Revuelve las brasas o baja el cordero más cerca de las brasas para aumentar el calor si es necesario. Si la carne se cocina por fuera demasiado rápido, deja de mover las brasas o sube el cordero más lejos del calor.

  4. 4

    Continúa asando y rociando el cordero durante una hora y media a 2 horas. Una vez que el cordero esté de color rosa en el centro, retira el asador y pon el cordero en una bandeja. Retira el asador y el cordel. Sirve con un vino tinto con cuerpo.

Consejos y advertencias

  • Sustituye otras hierbas y especias de los que están en esta receta de cordero para un sabor diferente.

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