Cómo asar las costillas de cerdo

Escrito por a.j. andrews Google | Traducido por ehow contributor
Cómo asar las costillas de cerdo

ITStock Free/Polka Dot/Getty Images

Las costillas de cerdo tienen huesos gruesos y un poco más contenido graso que sus vecinas anatómicas las costillas de la espalda, pero resultan excelentes cuando se las asa. Estas costillas, sin embargo, no son tan tiernas como las de la espalda hechas a fuego lento. Toma en cuenta su densidad cuando las prepares porque no tienen tanta carne como las otras. Una libra costillas constituye una porción.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 3 libras de costillas
  • Un cuchillo para pelar
  • Hierbas secas y especias para frotar
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • Papel film

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca las costillas con el hueso sobre la mesa de trabajo. Quita uno de los extremos de la membrana que se extiende a lo largo de las costillas con un cuchillo para pelar. Toma la parte suelta de la membrana, tira para sacarla y deshazte de ella.

  2. 2

    Toma las especias que te gusten y mézclalas. Una mezcla común la conforman partes iguales de comino, paprika ahumada, tomillo, romero, pimienta de cayena y chile en polvo. Agrega dos cucharadas de sal kosher y una cucharadita de pimienta negra recién molida por costilla.

  3. 3

    Cubre las costillas con esta mezcla y envuélvelas en papel film. Colócalas en la nevera por un mínimo de dos horas pero no más de 24.

  4. 4

    Sácalas de la nevera y permite que se pongan a temperatura ambiente. Coloca 35 carbones en un lado del asador y préndelos o coloca un asador eléctrico a temperatura media y sólo enciende la mitad. Cubre el asador y espera a que se caliente.

  5. 5

    Quita las sobras de grasa que cuelguen de las costillas. Colócalas con el lado del hueso hacia abajo en la parte del asador que no tiene fuego o calor.

  6. 6

    Asa hasta que comiencen a achicarse desde el hueso, aproximadamente dos horas. Agrega cualquier salsa durante los últimos minutos de cocción para evitar que se queme.

Consejos y advertencias

  • Rocía ambos lados de la costilla con mantequilla. Sé cuidadoso cuando las des vuelta, porque puede ser que estén muy tiernas.
  • Ponles mantequilla ANTES de agregar más carbón.
  • Recuerda mantener el asador tapado.
  • Mantén las temperaturas de cocción.
  • Cocina dos estantes de costillas, porque es un proceso de medio tiempo.
  • No olvides, si te gustan las patatas asadas, envuélvelas y colócalas en el asador también. Para saber si están listas, tómalas con los guantes y apriétalas. Si se van para adentro con facilidad, están hechas. No te olvides de darlas vuelta y no las quemes.
  • El asador se pone muy CALIENTE.
  • Las costillas se ponen muy CALIENTES.
  • Los carbones están muy CALIENTES.

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