Cómo asar una cuete de res

Escrito por patricia bryant resnick
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Cómo asar una cuete de res

Una cuete de res viene de la cadera de la vaca, junto con el filete redondo y la espaldilla. Hay que ejercitarse mucho. Eso hace que sea un desafío cocinarlo para que esté tierno como resultado, pero también significa mucho sabor para un corte de carne baja en grasa.

Entonces, ¿cuál es la respuesta? Primero, haz lo que puedas para que un delgado corte que tiene tendencia a endurecerse, tenga mucho sabor y esté tierno. Segundo, prepara la carne para que el tiempo de cocción continúe con este proceso. Eso significa empezar a una alta temperatura y luego reducirla. También puedes poner una capa externa que prolongará el sabor de la carne y reducirá la pérdida de líquido. Reducir la temperatura deja tiempo para cocinar mientras se queda tierna. Como siempre, deja reposar antes de trinchar. Por último, asegúrate de que cortas fino, a través de la fibra.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida toscamente

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Instrucciones

  1. 1

    Mezcla mostaza, vino, ajo cortado en rodajas (si lo usas), estragón y pimienta negra en un pequeño bol. Mezcla paprika, chile en polvo, comino, sal, pimienta, vino y aceite en una bolsa de plástico de cocina de unos 4 litros.

  2. 2

    Corta unas hendiduras estrechas y profundas por todo el asado e inserta rodajas de ajo, u omite los ajos e inserta dedos llenos de la mezcla de mostaza en las hendiduras, o sé valiente y usa las dos cosas. No tiene por qué estar muy cuidado, sólo pon algunos sabores en las hendiduras tan profundo como puedas. Refrigera el resto de la mezcla de mostaza.

  3. 3

    Pon el asado en la bolsa de plástico, quita todo el aire que puedas, y séllalo. Ponlo en una fuente (por si gotea) y déjalo en la nevera todo el día y toda la noche. Dale la vuelta de vez en cuando si puedes.

  4. 4

    Precalienta el horno a 500 °F. Saca el asado y la mezcla de mostaza de la nevera y deja que se vaya quedando a temperatura ambiente. Una vez que el asado está a temperatura ambiente, refriégalo bien por fuera con el resto de la mezcla de mostaza.

  5. 5

    Pon la carne en una fuente de horno. Pon el asado en el horno y cierra la puerta rápidamente. Reduce la temperatura a 475 °F. No abras la puerta del horno desde este instante.

  6. 6

    Asa 7 minutos por libra, después apaga el horno y deja que el asado repose en el horno 2 1/2 horas. No abras la puerta del horno durante ese tiempo.

  7. 7

    Saca el asado del horno, cúbrelo con papel de plata, y déjalo reposar unos 20 minutos. Corta la carne a través de la fibra en rodajas finas para servir.

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