Cómo asar un lomo

Escrito por chris blake | Traducido por maximiliano magnano
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El lomo de res está considerado como el corte de res más tierno. Si se lo prepara correctamente, un lomo asado casero puede ser tan sabroso como en un restaurante elegante. El asado es un método ideal para preparar carnes porque ensucia poco y es relativamente simple.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Lomo de res
  • Asadera o lámina para galletas
  • Aerosol para cocinar
  • Marinada para bistec (opcional)
  • Sal
  • Pimienta

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Instrucciones

    Asar un lomo

  1. 1

    Un lomo ideal para asar es un corte medio, que debe ser de menos de 1 1/12 (3,8 cm) de ancho. Si no estás seguro de lo que es un corte medio, pide ayuda a tu almacenero o carnicero.

  2. 2

    Para marinar, coloca el bistec en un tazón, cúbrelo con la marinada que escojas y tapa el tazón. Si vas a marinar el lomo por más de 30 minutos, coloca el bistec en el refrigerador.

  3. 3

    Enciende el horno para asar y precaliéntalo.

  4. 4

    Rocía conservadoramente tu asadera con aerosol para cocinar. Si no tienes una asadera, una lámina para galletas funcionará.

  5. 5

    Cuando el horno haya alcanzado la temperatura para asar, coloca el bistec en la asaderas y ubícala cuidadosamente en el horno.

  6. 6

    Vigila el bistec mientras se esté asando. Los distintos hornos asan a distintos ritmos, pero usualmente un bistec debe asarse por entre 8 y 20 minutos. Asegúrate de dar vuelta el bistec con pinzas para no cortar la carne. Para saber si el bistec está terminado, oye el ruido que emite. Cuando más se cocine, más fuerte se oirá el chisporroteo. También, pínchalo con tus tenazas para saber cuán bien cocido está. Cuando más vuelva la carne luego de ser presionada, más cocida está. Asa el bistec unos cuatro minutos por lado para que esté jugoso, unos 5 o 7 minutos por lado para que esté medio jugoso, 8 o 9 minutos para que esté intermedio y 10 minutos por lado para que esté bien cocido.

  7. 7

    Cuando tu bistec esté cocido a tu gusto, quita la asadera del horno. Deja que el lomo descanse por cinco minutos de modo que todos los jugos se remojen.

Consejos y advertencias

  • El lomo suele ser un corte de carne de calidad y no suele requerir más sazón o marinada que un poco de sal y pimienta.

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