Cómo bajar el pH del vino con ácido tartárico

Escrito por mona harte | Traducido por adriana de marco
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Cómo bajar el pH del vino con ácido tartárico
Baja el nivel de pH del vino antes de prensarlo y cuando está en el estado de mosto. (grapes and wine image by Maria Brzostowska from Fotolia.com)

La fuerza del nivel ácido en un vino se mide por su pH. Las uvas tienen ácido tartárico. Las que se cultivan en climas más fríos tienen más ácido natural que las que crecen en ambientes cálidos. Mide y agrega este ácido durante los pasos iniciales del proceso de la fabricación del vino. Cuando las uvas pisadas, la piel, el jugo y las semillas se mezclan en un recipiente, juntan color y comienza la fermentación. En este momento del proceso al vino se lo llama "mosto". Un análisis de la acidez le da a quién lo está haciendo la posibilidad de saber el nivel de pH en cuestión de minutos.

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Necesitarás

  • Un kit de acidez de vino
  • 6 vasos de vino
  • Un recipiente de medición en litros y mililitros
  • Agua destilada
  • Ácido tartárico en polvo
  • Una hHerramienta de prensado

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca una muestra del vino en un vaso. Sumerge una tira papel del kit para para medir el pH en la muestra. Haz coincidir el color de la tira con el gráfico de color que viene en el kit. Los niveles de pH están determinados por colores. El pH de la mayoría de los vinos de mesa, o vino tinto, es de entre 3,3 y 3,7. Los blancos tienden a tener uno de alrededor de ,.4.

  2. 2

    Mide y vierte 100 ml de mosto en cinco vasos de vino. Etiquétalos como 1, 2, 3, 4 y deja al quinto vaso para control del pH y del ácido tartárico. En el sexto vaso coloca 10 g de ácido tartárico en polvo. Mézclalo con una pequeña cantidad de agua destilada. Agrega 100 ml más de agua destilada para disolverlo. Usando un gotero, toma porciones de 1 ml, 2 ml, 3 ml y 4 ml de la solución de ácido y agua destilada y ponlas en los cuatro vasos con los números correspondientes. Revuelve ligeramente y mide cada tira de pH para determinar cuándo el pH ha bajado a su graduación correcta. Usa el vaso de control para volver a hacer el experimento nuevamente y estar seguro del resultado.

  3. 3

    Calcula la cantidad de ácido tartárico que debes mezclar en el mosto. Un galón contiene 3, 785411784 l. Hay 1.000 ml en un litro. Por lo tanto, un recipiente de fermentación de 6,5 galones contiene 25 l o 25.000 ml. Si durante el experimento del Paso 2 te tomó 1 ml de ácido tartárico para bajar el pH en 100 ml de mosto, tendrás que usar 2.500 ml o 2,5 l del ácido para bajar el pH de todo el recipiente.

  4. 4

    Espolvorea la cantidad de ácido tartárico sobre el mosto. Mezcla con una herramienta de prensado (similar a un pisapapas largo y chato). Esta herramienta se usa para prensar a las uvas y la piel para ayudar con la fermentación.

Consejos y advertencias

  • El ácido tartárico se mide en gramos por cada 100 ml de vino.
  • No se debe agregar más de 83 g de ácido tartárico en polvo a 23 l de vino.

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