Salud

Los beneficios medicinales del vinagre

Escrito por joseph schaeffer | Traducido por camila carbone

Los antiguos griegos usaban el vinagre para cicatrizar heridas y como un antibiótico. Durante la Edad Media, el vinagre se promocionaba como un elixir de salud e incluso llegó a emplearse como un desodorante y enjuague bucal. Hoy en día, el vinagre se usa como condimento y para potenciar sabores, así como un remedio casero para una serie de enfermedades diferentes.

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Identificación

El vinagre es una solución ácida resultado de la fermentación de líquidos alcohólicos. Se puede hacer a partir del jugo de la mayoría de las frutas y los granos, incluidas las uvas, arroz y cebada. Sin embargo, es el vinagre de manzana el que a menudo recibe una atención especial debido a sus propiedades beneficiosas para la salud. La mayoría de los vinagres de mesa contienen entre 4% y un 8% de ácido acético, el compuesto orgánico responsable del olor fuerte y sabor agrio del vinagre.

Control de la diabetes

Un aspecto interesante del vinagre es su potencial para ayudar a pacientes que sufren de diabetes tipo 2. Un estudio de 2004 realizado por el Dr. Carol Johnston de la Universidad Estatal de Arizona señala que el consumo de 2 cucharadas de vinagre antes de las comidas evita los aumentos de los niveles de insulina y glucosa que normalmente se producen después de ingerir una comida rica en hidratos de carbono. Se cree que el vinagre impide la activación de las enzimas digestivas que descomponen los alimentos en azúcar. En consecuencia el torrente sanguíneo no absorbe azúcar tan rápidamente.

Absorción de calcio

El ácido acético que se encuentra en el vinagre ayuda al cuerpo a absorber los minerales presentes en los alimentos. Un estudio japonés de 1999 descubrió que las ratas alimentadas con una dieta alta en vinagre absorbían más calcio y tenían una mayor densidad ósea que aquellas que no recibieron vinagre. Aunque se necesitan más estudios para confirmar estos resultados, este hallazgo puede resultar beneficioso para las personas que sufren de osteoporosis y tienen problemas de absorción de minerales.

Control de peso

Un estudio sueco publicado en septiembre de 2005 en el European Journal of Clinical Nutrition señala que el vinagre puede ayudar a controlar el peso. Los participantes de la investigación consumieron vinagre antes de comer pan y señalaron que se sentían más satisfechos que aquellos que solo habían comido pan. La sensación de saciedad duró hasta dos horas después de comer. Los investigadores creen que si los individuos consumen vinagre en una comida, como ser la vinagreta de una ensalada, pueden obtener beneficios similares.

Conceptos erróneos

El vinagre tiene una serie de beneficios médicos documentados, sin embargo muchas de las afirmaciones hechas por los vendedores se basan en remedios populares que no se han comprobado científicamente. El vinagre es a menudo considerado como un remedio para la acidez y el malestar estomacal, pero por el contrario, el ácido del vinagre puede agravar los síntomas. Afirmaciones como que el vinagre puede curar la artritis, prevenir el cáncer y curar diversas infecciones son igual de improbables. Las personas que deseen los efectos medicinales de este producto natural verán su anhelo realizado al disfrutar del vinagre como un condimento de verduras y como una marinada más bien ácida que como un milagroso remedio contra todo mal.

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