Comida

Cómo brasear un costillar

Escrito por jacob nomi | Traducido por mike tazenda
Cómo brasear un costillar

Aprende a cocinar costillas braseadas.

Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images

Preparar costillas braseadas como un método para cocinar carne resulta en un costillar tierno y lleno de sabor que es difícil de dejar de comer. Hacer esta comida es un proceso un poco largo, pero la preparación en sí no requiere mucho de tu tiempo. Compra el costillar al menos un día antes para poder marinarlo toda la noche. Aplasta algunas papas y prepara una ensalada verde para completar una comida tan satisfactoria al ojo como al paladar.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Costillar de res corto
  • Aceite de oliva
  • Jugo de limón
  • Vino tinto
  • Dos dientes de ajo picados
  • Dos zanahorias picadas
  • Dos tallos de apio picados
  • Una cebolla grande picada
  • Hojas de laurel
  • Romero
  • Tomillo
  • Sal y pimienta
  • Olla para horno con tapa

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Instrucciones

  1. 1

    Marina las costillas toda la noche con una mezcla de vino, aceite de oliva, jugo de limón y las hierbas. Drena el líquido y reserva para usarlo luego. Precalienta el horno a 350° (180° C).

  2. 2

    Calienta varias cucharadas de aceite de oliva en una olla para horno con tapa y dora el costillar de ambos lados. Cocina todas las costillas que quepan en el recipiente.

  3. 3

    Retira las costillas y la mayor parte de la grasa de la olla. Añade los vegetales cortados, el ajo y las hierbas y saltea hasta que estén suaves.

  4. 4

    Vuelve a colocar las costillas en la olla, ordenándolas como antes sobre el fondo. Vierte el líquido de la marinada sobre las costillas, cierra herméticamente y coloca la olla en el horno.

  5. 5

    Hornea las costillas por unas tres horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Voltéalas varias veces durante el proceso de cocción.

  6. 6

    Retira las costillas y colócalas sobre un plato tibio. Reduce el líquido en una olla, revolviendo a fuego medio hasta que comience a espesar. Vierte esta salsa sobre las costillas o sírvela por separado en una salsera.

Consejos y advertencias

  • Preparar el plato por adelantado mejora el sabor de las costillas.
  • Si prefieres una salsa espesa, añade un roux hecho con harina y agua al líquido de cocción y continúa cocinando hasta que tome hervor.
  • Puedes usar aceto balsámico o vinagre de vino en lugar de vino tinto en la marinada.
  • Al preparar y cocinar carne cruda, asegúrate de lavar tus manos y las superficies de contacto cuidadosamente.

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