Cómo calcular el espacio interior para los asientos de un restaurante

Escrito por david b. ryan
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El espacio de un restaurante está generalmente dividido entre la cocina y el salón. La fórmula estándar para el diseño de la capacidad del restaurante es 60% del espacio para el salón y 40% para la cocina y área de almacenaje. Después de que la superficie ha sido medida y asignada para la zona de la cocina, si no está determinado por paredes o divisiones existentes, la capacidad de asientos del área del salón debe ser determinada a través de medidas y cálculos.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Instrucciones

  1. 1

    Determina la superficie total de la zona principal del salón del restaurante. Mide la largura y anchura de la habitación y multiplica los dos números para llegar a la superficie.

  2. 2

    Determina la cantidad de superficie perdida del total espacio. Calcula esto midiendo separadamente la largura y anchura de fuera del espacio y multiplica los dos números. Resta esta cantidad de la superficie calculada en el paso 1.

  3. 3

    Usa el mismo método para determinar la superficie de cualquier parte del salón o espacios extra.

  4. 4

    Divide la superficie de cada habitación por 10, 15 o 20, dependiendo del tipo de restaurante planeado. El montaje tipo banquete, el cual apiña a los clientes juntos, requerirá solo 10 pies cuadrados por persona, mientras que un diseño de un restaurante fino duplica este número. Los restaurantes generalmente usan una fórmula aproximada de 15 pies cuadrados por persona, el cual permite el acceso entre mesas así como a las estaciones de los que sirven. Como un ejemplo, si el espacio disponible es de 1.000 pies cuadrados, la capacidad de asientos será aproximadamente 50 para un salón fino, 67 para restaurantes generales y 100 para tipo banquete.

  5. 5

    Suma las capacidades de cada salón para determinar la capacidad total de asientos del restaurante. Decide qué proporción del espacio del restaurante es para ocupar por mesas con bancos corridos, mesas y/o barra. Las mesas con bancos corridos típicamente requieren 10 pies cuadrados por persona, mientras que las barras requieren 20 pies cuadrados por persona.

Consejos y advertencias

  • Un salón de comida rápida puede usar una fórmula más ajustada de 10 pies cuadrados por persona, aunque un poco de más espacio es recomendado. Las mesas pueden ser colocadas 4 a 5 pies de separación, no incluyendo sillas. Esto permitirá un espacio de aislación adecuado para servicio y clientes. Estaciones de espera, que cogen espacio del asiento de los clientes, pueden requerir de 10 a 40 pies cuadrados dependiendo del tamaño y el número de clientes para ser servidos.
  • El cálculo de la capacidad de asientos es una guía valiosa para lo que sería posible en el espacio disponible, pero el número actual depende de variables como áreas de forma extraña, bancos y mesas disponibles, y el diseño de la barra si hay. Un consultor para planificación de restaurantes puede ser útil para decidir qué tipos de mesas y bancos comprar.

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