¿Cómo calcular el precio de un elemento en el menú?

Escrito por james green | Traducido por franco castro
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¿Cómo calcular el precio de un elemento en el menú?
Calcula el rendimiento comestible del menú. (Hemera Technologies/PhotoObjects.net/Getty Images)

Para los gerentes de restaurantes, una de las principales decisiones de gestión es el precio del menú. Los restaurantes rentables deben fijar precios que reflejen tanto la demanda del cliente y el costo al por mayor del elemento. Los gerentes de los restaurantes no utilizan una técnica universal al tasar los elementos del menú. La mayoría de las técnicas, sin embargo, implican el cálculo del costo de los elementos del menú antes de fijar su precio de venta.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Instrucciones

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    Calcula el rendimiento comestible de la opción de menú dividiendo su peso comestible por su peso adquirido y luego dividiendo por 100. Recuerda, algunos platos no son completamente comestibles, ya que pueden contener huesos, grasa o conchas. Por ejemplo, si compras 150 libras de langosta (69 k) y sólo 110 libras (49 k) de la langosta es comestible, divide 110 por 150 y multiplica por 100 y así obtienes un rendimiento comestible de 73,33 por ciento, o 0,7333 si se expresa en términos decimales.

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    Calcula el costo de compra por porción al dividir el costo comprado por el número de porciones. Por ejemplo, si compras 15 langostas por US$ 10 cada una y una langosta es igual a una porción, a continuación, dividir US$ 150 por 10 da un costo por porción de US$ 15.

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    Divide el costo de compra de porción comestible por el rendimiento del elemento de menú para obtener el costo por porción comestible. Usando el mismo ejemplo, dividiendo el costo por porción de US$ 15 por el rendimiento comestible de 0,7333 da un costo por porción comestible de US$ 20,46.

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    Determina el porcentaje deseado de costos. Esta cifra representa el porcentaje de costo que tu restaurante quiera lograr. Los platos principales tienden a tener un porcentaje más alto que el precio de aperitivos. El porcentaje deseado del costo también depende del tipo de comida que sirvas. Las sopas, por ejemplo, a menudo tienen un bajo porcentaje deseado de costo, mientras que un plato con mano de obra intensiva y un costo de compra de alta frecuencia tiene un porcentaje mayor de costo deseado.

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    Divide el costo por porción comestible por tu porcentaje de costo deseado para calcular el precio de venta del artículo. Usando el mismo ejemplo, si el costo por porción comestible de la langosta es de US$ 20,46 y se establece un porcentaje de costo deseado de un 45 por ciento, dividiendo US$ 20,46 por 0,45 da un precio de venta de 45,46 dólares.

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    Ajusta tus precios de menú de acuerdo a la demanda y el costo de compra. Un plato caro no puede venderse bien, debido a su alto precio. En este escenario, debes bajar tu porcentaje deseado de costo o encontrar maneras de comprar tus alimentos crudos a un precio más bajo.

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