Cómo hacer una cámara de fermentación de masa

Escrito por anne baley | Traducido por nieves fragola
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Cómo hacer una cámara de fermentación de masa
Una cámara de fermentación de masa ayuda a leudar la masa de pan más rápido. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Los panaderos, los fabricantes de pizza y otros profesionales que trabajan con masa usan cámaras calientes, conocidas como cámaras de fermentación, para almacenar la masa mientras leuda. Estas cámaras proveen un ambiente cálido y húmedo a la masa, lo que permite que leude más rápida y uniformemente que en una cocina convencional. Pocos panaderos hogareños cuentan con el ambiente ideal para la fermentación de la masa de pan, y a menudo tienen que depender de soluciones improvisadas para dejar que leude. Crea tu propia cámara de fermentación de masa con artículos de bajo costo y tendrás un ambiente estable que reduce el tiempo que necesita tu masa para leudar.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Refrigerador de poliestireno
  • Destornillador
  • Almohadilla térmica
  • Taza de café
  • Moldes para pan con masa
  • Termómetro

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Instrucciones

  1. 1

    Haz un agujero en una esquina de un enfriador de poliestireno lo suficientemente grande como para que quepa un enchufe a través de éste. Perfora el agujero a unas 2 pulgadas (5,08 cm) por encima de la parte inferior del enfriador justo en una esquina.

  2. 2

    Coloca una almohadilla térmica en una cubierta de franela en la parte inferior del enfriador. Orienta la esquina con el cable de modo que coincida con la esquina del enfriador que tiene el agujero. Pasa el cable a través de éste.

  3. 3

    Llena una taza de café con agua a punto de hervir. Coloca la taza en la parte inferior del enfriador en la esquina opuesta del cable de la almohadilla térmica.

  4. 4

    Coloca los moldes para pan en el enfriador encima de la almohadilla térmica. Ten cuidado de no derramar el agua.

  5. 5

    Pon un termómetro en el enfriador en uno de los compartimientos vacíos. Coloca la tapa al enfriador. Enchufa la almohadilla térmica y ajústala a temperatura “baja”.

  6. 6

    Verifica la temperatura en el enfriador después de 15 minutos observando el termómetro. Si el calor está por encima de los 80 grados F (26,66 ºC), mueve la cubierta del enfriador de manera que se libere un poco de calor. Comprueba la temperatura de nuevo después de cinco minutos. Ajusta la tapa del enfriador y la almohadilla térmica para generar una temperatura interior muy próxima a los 80 grados F (26,66 ºC).

Consejos y advertencias

  • La mayoría de las recetas de masa leudan en una hora o menos en una cámara de fermentación. Revisa tu masa después de 45 minutos, sólo para asegurarte de que no fermente en exceso.
  • Coloca la cámara de fermentación donde no vaya a ser movida de repente, ya que la taza de agua podría derramarse sobre la almohadilla térmica si se empujara la cámara.

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