Comida

Cómo hacer cebollas en escabeche

Escrito por ehow contributor | Traducido por mariana nonino
Cómo hacer cebollas en escabeche

Utiliza las cebollas para hacer un rico escabeche.

onions image by dinostock from Fotolia.com

Las cebollas en escabeche se pueden utilizar como guarnición o añadidos a los sándwiches para un sabor adicional. Estas cebollas se elaboran con vinagre y sal, aunque la receta puede ser ajustada para proporcionar aromas diferentes. Experimenta con diferentes condimentos como el cilantro, jalapeño, mostaza y hojas de laurel para variar los gustos.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Cebollas
  • Vinagre blanco destilado de malta o de vinagre
  • Sal
  • Varios ingredientes, de acuerdo al gusto
  • Tarros de enlatado
  • Olla de acero inoxidable

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Instrucciones

  1. 1

    Elige las cebollas. Las cebollas perlas son una opción popular. Las cebollas bebés no tienen más de 3/4 de pulgada (1,75 cm) de diámetro. Puedes utilizar pequeñas cebollas amarillas, pero éstas tienen que ser peladas. Las Vidalia, Walla Walla y las cebollas rojas son otras opciones disponibles.

  2. 2

    Selecciona el frasco de conservas. Los tarros de masón con bocas anchas y anillos funcionan bien. También puedes utilizar frascos vacíos de escabeche.

  3. 3

    Haz una solución básica de escabeche que tenga vinagre blanco o vinagre de malta y sal en una proporción de 5 a 1. A partir de esta receta básica, se pueden añadir otros ingredientes, como azúcar, especias decapadas, eneldo, cilantro, semillas de mostaza, pimienta, clavo, ajo, pimienta roja, hojas de laurel, jalapeños, chiles, zanahorias, pimientos dulces o pimienta de Jamaica.

  4. 4

    Lleva los ingredientes a hervir en una olla de acero inoxidable. Evita el uso de ollas de aluminio, ya que pueden convertir las cebollas en puré.

  5. 5

    Pela las cebollas y corta ambos extremos. Corta las cebollas en cuartos o en anillos. Cuando cortas las cebollas en anillos puedes usar una mandolina, que es muy útil para cortar grandes lotes. Las cebollas perla y las pequeñas se pueden dejar enteras.

  6. 6

    Coloca las cebollas en el agua hirviendo y deja hervir por un minuto o dos para que se ablanden.

  7. 7

    Retira la olla del fuego y enfría las cebollas en escabeche. Llena los frascos para conservas y sella herméticamente. Guarda las cebollas en la nevera y úsalas dentro de dos semanas. Las cebollas se pueden conservar en frascos de conservas durante largos períodos sin refrigeración si se envasan y se hierven en un baño de agua. Para obtener más información al respecto, lee el libro Ball Blue Book of Canning.

Consejos y advertencias

  • La sal para conservas da los mejores resultados. Otras sales pueden tener un recubrimiento que empaña el vinagre. Añade más o menos sal, de acuerdo a tu gusto.
  • Si deseas menos acidez, añade azúcar.

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