Cómo hacer cerdo ahumado en salsa BBQ

Escrito por tracy underwood | Traducido por sofia semo
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Cómo hacer cerdo ahumado en salsa BBQ
Los ladrillos apilados hacen un sencillo hoyo para humear. (Creatas Images/Creatas/Getty Images)

Si quieres invitar a tu familia y amigos a una barbacoa de cerdo en la siguiente ocasión importante, pero no puedes financiar la ahumadora especial que un cerdo ahumado requiere, hay una solución mucho mas barata: barbacoa de hoyo. Puedes construir esta estufa tradicional en menos de una hora en tu patio trasero utilizando material que puedes comprar en cualquer tienda para el hogar. No se necesita una estructura permanente, así que la puedes desarmar y guardar hasta la próxima reunión familiar.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

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Necesitarás

  • Pala de mango largo
  • 40 pedazos de ladrillo de 8 por 8 por 16 pulgadas (20.32 cm x 20.32 cm x 40.64 cm)
  • Papel de aluminio para uso rudo
  • 20 libras (9.07 kg) de carbón
  • Líquido para encender carbón
  • Dos cacerolas desechables de aluminio
  • Una rejilla de acero sin recubrimientos de 3x5 pies (0.91m x 1.5m)
  • Dos hojas de papel de techado hecho de aluminio, de 6 pies de largo (1.8 m)

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Instrucciones

    Cómo empezar

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    Cómo hacer cerdo ahumado en salsa BBQ
    No puede haber material flamable cerca. (Stockbyte/Stockbyte/Getty Images)

    Elige bien el lugar donde harás la barbacoa. Ahí no puede haber ramas de árbol o otro material flamable cerca de la barbacoa.

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    Cómo hacer cerdo ahumado en salsa BBQ
    El cerdo ahumado es muy saludable. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

    Usa la pala para aflojar la tierra o el césped en un área de 4 pies de ancho y 6 pies de largo (1.21m x 1.82m). Mantén el césped intacto en caso de que el ahumador sea temporal.

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    Cómo hacer cerdo ahumado en salsa BBQ
    Coloca los ladrillos a lo largo y ancho (Creatas Images/Creatas/Getty Images)

    Coloca una hilera de ladrillos de extremo a extremo en todo el perímetro de la zona despejada. Coloca dos bloques de ladrillo a lo ancho y tres a lo largo del hoyo. Apila una segunda hilera por encima de los primeros ladrillos.

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    Cómo hacer cerdo ahumado en salsa BBQ
    Los ladrillos son necesarios para la barbacoa (Stockbyte/Stockbyte/Getty Images)

    Recubre el interior del hoyo con papel aluminio. Dobla aproximadamente 2 pulgadas (5.08 cm) del papel aluminio por encima de la segunda hilera de ladrillos. Ahora coloca una tercera hilera de ladrillos por encima de la segunda hilera.

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    Cómo hacer cerdo ahumado en salsa BBQ
    llena el hoyo de carbón (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

    Vierte la mitad del carbón dentro del hoyo para barbacoa. Remójalo con el líquido inflamable y enciéndelo. Cuando las llamas disminuyan y todo el carbón esté muy caliente, utiliza la pala para hacer dos pilas de carbón, una junto a la otra. Coloca las cacerolas desechables en el fondo del hoyo entre las dos pilas de carbón, y llénalas de agua o jugo de manzana solo a la mitad.

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    Cómo hacer cerdo ahumado en salsa BBQ
    La parrilla va encima de los ladrillos (Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images)

    Coloca la parrilla encima de los bloques de ladrillo. Ahora distribuye una cuarta hilera de ladrillos por encima de los extremos de la parrilla y y encima de los primeros ladrillos.

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    Cómo hacer cerdo ahumado en salsa BBQ
    Cocina bien el puerco para evitar cisticercos. (Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images)

    Acomoda la pieza del cerdo que quieras ahumar, y encima coloca el papel aluminio por encima de los ladrillos. Cuando esté medio hecho, destapa el cerdo y voltéalo para que termine de cocinarse.

Consejos y advertencias

  • Este método de ahumado funciona mejor si el cerdo tiene un corte de "mariposa", es un tipo de corte en el que la cubierta del cerdo es dividida para que pueda mantenerse mas delgada.
  • Revisa el carbón ocasionalmente, y si es necesario agrega más.
  • Cierra bien el líquido inflamable y aléjalo del hoyo cuando ya no sea necesario.
  • Se cuidadoso al momento de prender el carbón ya que te puedes incendiar.
  • No uses papel aluminio galvanizado; puede producir humo venenoso si se sobrecalienta.

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