Comida

Cómo cocinar con aceite de arroz

Escrito por jennifer gigantino | Traducido por camila carbone
Cómo cocinar con aceite de arroz

El tempura de vegetales y camarones debe su sabor suave a su fritura.

Eising/Photodisc/Getty Images

De sabor suave y alta tolerancia al calor, el aceite de arroz se extrae del germen y fibra interior del arroz. Tiene un contenido medio-alto de vitamina E y 1 cucharada contiene 7 g de grasas monoinsaturadas, 5 g de grasas polinsaturadas y 3 g de grasas saturadas. Las investigaciones muestran que refuerza la actividad de las enzimas desintoxicantes del hígado. Debido a que su temperatura máxima es muy alta, este aceite es muy popular en la cocina asiática y se dice que es el secreto del tempura perfecto.

Nivel de dificultad:
Fácil

Necesitarás

  • Bol mediano
  • Bol pequeño
  • 3/4 taza de harina
  • 1 huevo
  • 1/8 cucharada polvo de hornear
  • 1 taza de agua fría
  • Surtido de vegetales y tofu
  • Cacerola grande para freír
  • Espumadera o cuchara con ranuras
  • Bandeja
  • Toallas de papel
  • Wok u otra cacerola para freír
  • Condimentos como salsa de soja, cerveza o sake
  • Especias como ajo en polvo, pimienta y jengibre en polvo

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Instrucciones

    Tempura

  1. 1

    Mezcla el agua con el huevo en el bol mediano y mezcla el harina y el polvo de hornear en el bol pequeño.

  2. 2

    Incorpora el contenido del bol pequeño en el bol mediano y mézclalos para hacer una pasta. Coloca la pasta en la heladera.

  3. 3

    Corta los vegetales y el tofu en rodajas o tiras.

  4. 4

    Vierte aceite de arroz en la cacerola para freír hasta que haya 1 pulgada (2,54 cm) de profundidad. Caliéntalo hasta que, al tirar un trocito de masa dentro, ésta suba inmediatamente a la superficie.

  5. 5

    Retira la pasta de la heladera. Cubre ligeramente los vegetales con pasta y tíralos en el aceite caliente. Gíralos cuando la parte inferior esté color marrón dorado. Retíralos cuando estén de ese color por todos sus lados y colócalos sobre toallas de papel en una bandeja para que se entibien.

    Salteado

  1. 1

    Corta los vegetales y el tofu en trozos del tamaño de un bocado.

  2. 2

    Calienta unas cucharadas de aceite de arroz a fuego fuerte por unos minutos. Agrega vegetales aromáticos como cebollas y hongos y muévelos con frecuencia por tres minutos.

  3. 3

    Agrega tubérculos como zanahorias y papas al salteado, junto con algunas cucharadas de un condimento líquido que estés utilizando y una pizca de pimienta y otras especias, y mueve con frecuencia por tres minutos más.

  4. 4

    Agrega otros vegetales a la mezcla (reserva el tofu y los ajíes), junto con algunas briznas más de especias y cucharadas de líquido. Cocina moviendo frecuentemente hasta que las papas estén cocidas en el centro y el líquido se haya evaporado.

  5. 5

    Agrega el tofu y los ajíes (si estás usándolos) y otra pizca de sazón. Cocina por dos minutos más. Sirve sobre arroz negro.

Consejos y advertencias

  • Para hacer una vinagreta bate dos partes de aceite de arroz con una de vinagre (el vinagre de arroz va muy bien, pero también pueden ser vinagre de vino tinto) y una brizna de sal y pimienta. Jugo de limón, ajos triturados y orégano también quedan muy bien.
  • Mezcla el aceite de arroz con hierbas frescas y unas pocas gotas de vinagre balsámico para hacer una deliciosas salsa de aceite para el pan.

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