¿Se puede cocinar el alga nori?

Escrito por joan reinbold | Traducido por frances criquet
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¿Se puede cocinar el alga nori?
El nori es una planta marina comestible. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

El nori, un alga color verde oscuro, también llamada laver, se cosecha comercialmente, se le da forma de hojas y se seca. Su uso más conocido en el de envolver el sushi. Generalmente se tuesta antes de ser empaquetada.

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Proceso de tostado

Tostar el alga nori resalta su sabor, una vez tostada se llama yaki nori. Un método para tostarla en el hogar consiste en pasar una hoja de nori sobre una llama, como la de una hornalla de gas, hasta que huela a tostado, esté crujiente y se vuelva de un color verde brillante. El nori tostado, llamado ajitsuke nori o aji nori, puede ser aromatizado.

Cocina japonesa

El nori se pone en el sushi, furikake y ochazuke. El furikake es una mezcla de ingredientes para saborizar el arroz. El ochazuke es una especie de sopa que involucra arroz y té verde. El nori se utiliza como saborizador del senbei, una variedad de galleta de arroz, y como guarnición de platos como los fideos soba.

Cocina occidental

Cocinar nori no está limitado a la cocina japonesa. El "Low-Calorie Cookbook" de los editores de "Readers Digest" presenta una receta para "Papas con Nori", que combina nori cocido con patatas. La comunidad vegana crudívora consume los alimentos sin procesar, o "crudos". En esta comunidad se ha desarrollado el sushi crudo, utilizando nori sin tostar y otros ingredientes crudos como verduras y frutas.

Consideraciones: otros noris

Otro tipo de nori, hecho de ya sea Enteromorpha spp o Monostroma spp, se seca y se muele en un polvo llamado Aonori que se utiliza en tempuras y como guarnición de platos como el o-konomiyaki y el yakisoba.

Alimento para peces

El alga nori cocida se utiliza como un alimento para peces. Ciertos tipos de peces de arrecife herbívoros no pueden comer nori sin procesar. Para alimentarlos, el nori se cocina primero hasta que se fragmenta de forma natural.

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