Cómo cocinar un asado en una olla de hierro - Guía para principiantes

Escrito por ehow contributor | Traducido por adriana de marco
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Cómo cocinar un asado en una olla de hierro - Guía para principiantes
Un asado crudo sobre una cama de verduras. (Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images)

Cocinar en una olla de hierro se llama estofar. Es es una combinación entre hervir y cocinar al vapor. La carne se sumerge en el líquido, no está suspendida sobre él. Para estofar el asado se coloca la carne en la parte de abajo de la olla, en líquido caliente que le llegue hasta la mitad, ajustando bien con una tapa para que el vapor no se escape de ella.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Una olla de hierro fundido cubierta de esmalte de 10 a 12 pulgadas (25 a 30 cm), 4 cuartos de galón (1,14 litros) o un vaporizador con una tapa que selle bien;
  • Una cacerola de 8 a 12 pulgadas (20,23 a 30,48 cm) segura para horno o un plato para servir;
  • Una lámina de papel de aluminio grande;
  • 2 guantes de cocina o agarraderas para cacerolas;
  • tenazas con extremos de silicona;
  • Una espátula de silicona;
  • Un tenedor y un cuchillo para rebanar carne;
  • Un cuchillo para verduras;
  • Una cuchara;
  • Una taza para medir líquidos;
  • Una cuchara para medir cosas secas;
  • 1 frasco de la medida de una taza o un recipiente de plástico con una tapa que ajuste bien para poder agitarlo;
  • 2,25 libras (1,2 Kg.) de carne sin hueso para estofar (cortada en piezas de 8 pulgadas (20,32 cm) de largo por 2 pulgadas (5 cm) de ancho;
  • 1 paquete de mezcla en polvo para sopa Lipton de carne y cebollas (mezcla 4 cucharadas);
  • 4 pequeñas patatas (promedio de 4,5 pulgadas (11,2 cm) de largo por 2,5 pulgadas (6,2 cm) de ancho;
  • 28 zanahorias bebé (alrededor de 6 onzas (180 Gs.));
  • 1 taza de agua;
  • 1/8 de cucharadita de sal;
  • 1/8 de cucharadita de pimienta;
  • Ingredientes para la salsa:
  • Casi una taza de agua (fíjate en las instrucciones);
  • 1 o 2 cucharadas de grasa del asado;
  • 1/4 de taza de agua fría;
  • 2 cucharadas de harina para todo propósito

Lista completaMinimizar

Instrucciones

  1. 1

    Asegúrate de que la carne esté totalmente descongelada. Si usas carne que ha estado solamente en la nevera, sácala y déjala a temperatura ambiente por 10 minutos. Coloca la olla de hierro sobre la cocina. Abre el paquete de carne y colócalo en la olla. Algunas personas prefieren enjuagar la carne y quitarle la grasa antes de ponerla en el recipiente.

  2. 2

    Debes poner el fuego a medio. Luego de 6 minutos sobre uno de los lados, da vuelta la carne usando las pinzas y dora el otro lado por 6 minutos. La carne va a largar sus propios jugos, ten cuidado de que no salten. Para dorar los bordes de la carne, sostén la carne en una posición recta, con las pinzas, por 2 minutos, hazlo con cada uno de los bordes hasta que el trozo esté totalmente dorado. Dorar la carne es muy importante porque sella los sabores. Puede ser que te tome unos 20 minutos dorar todos los costados de la carne. Debe quedar con un color dorado, ni rosa ni marrón oscuro.

  3. 3

    Apaga el fuego, saca la olla del quemador, y ponla sobre un quemador frío o un posa fuentes. Espolvorea la parte de arriba de la carne con sal y pimienta.

  4. 4

    Agrega 1 taza de agua y revuelve la sopa en polvo con una cuchara hasta que esté disuelta. Vierte el líquido en la olla, no sobre la carne.

  5. 5

    Vuelve a poner la cacerola al fuego y ponlo alto esta vez. Haz que el agua hierva, entonces cubre y reduce el fuego de manera tal que el líquido haga burbujas suaves. El fuego debe estar entre bajo y medio. Otra de las formas que tienes de saber si el líquido está burbujeante y no tienes una tapa que te permita ver adentro de la olla, es acercarte y escuchar el ruido. Si está haciendo burbujas escucharás un suave golpeteo.

  6. 6

    Cocina por dos horas. Chequea de tiempo en tiempo que el agua siga hirviendo suavemente, pero no abras la tapa. Hazlo solamente si la olla se ha quedado sin agua, en cuyo caso agrega de a dos cucharadas por vez.

  7. 7

    Prepara las verduras cuando queden unos 10 minutos para que se completen las dos horas. Enjuaga las zanahorias y frota las patatas debajo del agua tibia usando un cepillo pero no peles éstas últimas. Corta cada patata en 6 piezas, lo que hará que tengan 1,25 pulgadas (2 cm) de ancho. Cuando hayan pasado las dos horas, saca la tapa usando los guantes de cocina y pon las verduras en el líquido alrededor de la carne. Con el líquido puedes remojar las verduras. Vuelve a poner la tapa.

  8. 8

    Cocina 1 hora. Sigue el mismo procedimiento en cuanto a las burbujas del agua y en caso de que tengas que agregar más agua.

  9. 9

    Prepara el plato. Pon el horno a 200° F (93° C) o menos y coloca un plato vacío para calentarlo. Cuando haya pasado la hora, apaga la cocina y saca la olla. Quita la tapa usando los guantes de cocina. Haz un corte en la mitad de la carne con un cuchillo y tenedor para asegurarte de que está tierna y marrón en el interior. Remueve el plato tibio del horno y ponlo cerca de la olla de hierro. Usando las tenazas, transfiere la carne y las verduras, dejando el líquido dentro de la olla. Corta una hoja de papel de aluminio para poder envolver bien el plato. Presiona sobre el papel para que los bordes queden bien ajustados y no se vaya el calor. Ponlo en el horno para mantenerlo caliente mientras preparas la salsa.

  10. 10

    Pon el líquido de la olla en una taza para medir. Tira la mayor parte excepto 1 ó 2 cucharadas. Agrega un poco de agua a la taza hasta completar la medida de una taza, revuelve. En un frasco, agrega exactamente 1/4 de taza de agua fría y 2 cucharadas de harina, cubre. Agita el frasco hasta que el agua y la harina estén bien mezcladas.

    Usando los guantes de cocina, vuelve a poner la olla de hierro sobre el fuego fuerte. Vierte el líquido de la carne que mezclaste con el agua. De forma gradual incorpora la mezcla de harina, revolviendo continuamente. Espera que hierva. Continúa hirviendo por 1 minuto hasta que se haya espesado. Puede tomar hasta 3 minutos. Reduce el fuego a medio y mantén caliente.

  11. 11

    Saca la carne del horno y quítale el papel de aluminio. Corta la carne con un cuchillo y tenedor en rodajas de 1/4 de pulgada (0,65 cm) o piezas grandes. Sirve la salsa con las verduras.

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