Cómo cocinar bistec

Escrito por ehow contributor | Traducido por juan ignacio ceviño
Cómo cocinar bistec

Cocina tu filete de la manera que te guste.

Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images

Aprende a comprar y cocinar un gran corte de carne para cocinar bistec como a ti te gusta todo el tiempo. Una vez que sepas qué buscar y cómo tratar la carne, puedes asegurarte de que cada filete que prepares alcance su máximo potencial.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Un bistec
  • Sal kosher
  • Pimienta negra fresca molida
  • Una hornilla, horno o parrilla

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Instrucciones

  1. 1

    Conoce tus cortes. Para cocinar un filete correctamente, primero hay que entender qué tipo de carne tienes frente a ti. Este conocimiento es vital porque cada corte requiere un método diferente de cocción. No vas a cocinar un filete grueso de 1 1/2 pulgadas (3,75 cm) de grueso, de la misma manera en que te gustaría cocinar un solomillo de 1/2 pulgada (1,25 cm) de grueso. Aprender los cortes y la comprensión de los rasgos deseables de cada uno es la primera clave para la preparación de un buen bistec. En términos generales, el denominador común de buscar en todos los cortes de carne de res es una distribución marmolada. El marmolado es la grasa blanca que se ve en todos los cortes de carne de res. Algunos cortes, como el ojo de bife, naturalmente tendrán más vetas de grasa que otros. Hemos de tener en cuenta que una gran cantidad de vetas de grasa uniformemente distribuidas es una buena cosa. Si no quieres demasiada grasa animal en la dieta, come algo más que carne. Para evitar la grasa en las carnes debes evitar la carne por completo.

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    Conoce tu método de cocción. Hay muchos métodos de preparación de carne. Desde hornear hasta asar a la parrilla, no existe un método de cocción singularmente ideal para todos los filetes. Sin embargo, existen métodos ideales para varios de los cortes. Al cocinar un filete de 1 1/2 pulgadas (3,75 cm), deberás sellarlo y luego terminar su cocción en un horno caliente en lugar de a la parrilla o sobre una llama abierta. ¿Por qué? Al sellarlo, podrás producir una corteza marrón agradable en el exterior de tu filete que no es tan factible mediante el uso de un horno. Pero si fueras a tratar de terminar el filete de 1 1/2 pulgadas (3,75 cm) a fuego abierto, la corteza deseable se quemará antes de que el interior de la carne se cocine por completo. El calor uniformemente distribuido de un horno no quema tu carne hasta que esté bien después de haberse cocido.

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    Permite que tu carne se acerque a temperatura ambiente antes de cocinar. Este paso es muy importante en la consecución de un filete perfectamente cocido. Dependiendo de la temperatura ambiente, no olvides retirar tu carne de la refrigeradora 30 a 60 minutos antes de la hora tienes pensado realmente cocinarla. La razón de esto es simple: cuanto más fría esté la carne, más tiempo se tarda en alcanzar la temperatura deseada de cocción. Un filete perfecto llegará a tu plato lo más uniformemente cocido posible. La mejor manera de cocinar un filete tan uniformemente es elevar lentamente la temperatura interna antes de exponer el exterior de la carne a una sartén caliente, horno o parrilla.

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    Sazona tu carne para mejorar su sabor natural y no para ocultarlo. Un gran corte de carne de vacuno es, naturalmente, sabroso y todo lo que realmente necesita para mejorar el sabor inherente es un poco de sal y pimienta. La sal kosher es una excelente opción para la mayoría de las carnes y la pimienta fresca molida es siempre la mejor opción. No hay nada malo en la adición de algunos otros ingredientes, pero debes elegir los ingredientes en función de tu capacidad para complementar el sabor de la carne de vaca en lugar de enmascararlos. Los quesos azules de calidad logran esto muy bien.

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    Toca tu carne sólo para darla vuelta durante la cocción. Mover innecesariamente los filetes alrededor en la parrilla o en la sartén no hace nada por el bistec. Todo lo que hará es quitarle sabor y textura a tus filetes. Con el fin de lograr la acumulación máxima de sabor, la carne debe permanecer en reposo durante un período de tiempo suficientemente largo para permitir que la reacción de Maillard se produzca. En pocas palabras, una reacción Maillard es un proceso que permite que la carne se dore. No va a suceder si estás manipulando constantemente tu carne. Los tiempos de cocción y temperaturas varían mucho en función del espesor del corte y la elección de la fuente de calor. Así que deja tu filete solo hasta que haya tomado un color marrón y luego dale la vuelta y déjalo solo durante un nuevo período de tiempo prolongado. Nunca claves la carne con un tenedor mientras se está cocinando. Utiliza siempre pinzas o una espátula cuando tu carne esté caliente.

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    Aprende a decidir cuando tu carne está hecha de la manera que te gusta. Una manera fácil de determinar cuando tu carne se cocina a tu gusto es mirarla y tocarla. Con suavidad presiona tu dedo en el centro de la carne. Si no se recupera en absoluto, no está cocida todavía. Cuando empiece a rebotar ligeramente hacia atrás, esta medio cocida. Cuanto más firme esté y más rebote, más cocida está. Con un poco de práctica, va a ser muy fácil saber exactamente cuándo tirar tus carnes a la parrilla. Nunca fijes un tiempo al cocinar carnes. Están listas cuando se hayan terminado de hacer.

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    Permite que tu carne repose durante al menos 10 minutos después de la cocción. Es importante que permitas que tu carne descanse antes de cortarla. Si cortas un filete aún caliente, se escapará una cantidad sustancial de su humedad interna en forma de vapor de agua y jugo. Esta es la misma humedad por la que has trabajado tan duro para atrapar y proteger y dará lugar a un bistec indeseablemente seco. Cuando le permites descansar, un filete caliente retendrá la mayor parte de su humedad. Es así de simple.

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    Corta transversalmente a la veta al cortar tu carne. Si se corta el filete paralelo a la veta, será notablemente más difícil de masticar que si se hubiese cortado a través del grano. La razón de esto es que, al cortar paralelo a la veta, las fibras naturales de la carne permanecen intacta. Vas a terminar con la boca llena de fibras de carne todavía intactas, que pueden ser difíciles de romper con los dientes para la futura digestión. Al cortar a través de la veta, de inmediato se rompen todas esas fibras duras en trozos pequeños, con lo que hacen cada bocado lo más tierno posible.

Consejos y advertencias

  • No cortes la grasa de tu carne antes de cocinarla. Pagaste por ese sabor, así que no lo desperdicies. No tienes que comer trozos de grasa duros, pero espera hasta que la carne esté en tu plato para decidir qué partes desprender. La grasa hace un gran trabajo con el sabor y la hidratación de la carne.
  • Usa un termómetro para carnes para ayudarte a saber cuando tu carne se cocina. El filete debe tener una temperatura interna de 140 °F (60 °C), la de un bistec medio debe ser de 160 °F (71 °C) y para que la carne esté bien cocida debe ser de 165 °F (74 °C).

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