Cómo cocinar callos a la madrileña

Escrito por maribel díaz
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Cómo cocinar callos a la madrileña
Los callos a la madrileña forman parte de la gastronomía española. (Eising/Photodisc/Getty Images)

Los callos a la madrileña es un plato muy completo en cuya preparación intervienen los más variados ingredientes. Este es un plato fuerte que pertenece a la gastronomía típica española y puede presentar algunas variaciones en su preparación, dependiendo de la región de España donde se elabore. Por ejemplo, en algunas zonas como Galicia y Andalucía, se les agregan garbanzos. En otras regiones, les incorporan picante. Los callos a la madrileña es un delicioso, clásico y nutritivo platillo para ser degustado en familia.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 1 kilo de mondongo
  • 1 pata de res
  • Vinagre
  • Limón
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • Laurel
  • Perejil picado
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva
  • ¼ de kilo de jamón serrano
  • 2 chorizos
  • 1 cucharada de pimentón español
  • 1 cucharada de harina
  • Pimienta negra en granos
  • Sal al gusto

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Instrucciones

    Preparación

  1. 1

    Lavar bien el mondongo (callos) y cortarlo en trozos pequeños y ponerlo en agua junto con la pata de res. Agregar un chorrito de vinagre, el jugo de un limón grande y sal para eliminar suciedad e impurezas. Repetir esta operación tantas veces como sea necesario, hasta que los callos y la pata de res queden limpios.

    Cómo cocinar callos a la madrileña
    Hay que lavar muy bien los callos y la pata de res. (Ryan McVay/Photodisc/Getty Images)
  2. 2

    Poner a cocinar los callos y la pata de res en suficiente agua y agregarle las cebollas y las zanahorias picadas, 5 dientes de ajo, 8 granos de pimienta negra, 2 cucharadas de perejil picado, una hoja de laurel y sal al gusto. Cocinar hasta que los callos se ablanden ( 1 hora y media aproximadamente).

    Cómo cocinar callos a la madrileña
    Cocinar por hora y media o hasta que los callos ablanden. (Digital Vision./Digital Vision/Getty Images)
  3. 3

    Colocar 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva en un sartén y poner a sofreír 5 dientes de ajos machacados, media cebolla picada en cubos, el jamón serrano cortado en trozos grandes, los chorizos picados, la cucharada de pimentón español y la cucharada de harina. Una vez listo se incorpora esta mezcla a la olla donde previamente se han cocido los callos y la pata de res. Llevar nuevamente al fuego hasta que espese y rectificar sal si es necesario. Servir en una cazuela de barro.

    Cómo cocinar callos a la madrileña
    Los callos a la madrileña pueden acompañarse con arroz blanco. (John Foxx/Stockbyte/Getty Images)

Consejos y advertencias

  • Si se utiliza la olla de presión, el tiempo de cocción se reduce a 45 minutos aproximadamente.

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