Cómo cocinar un cangrejo de río

Escrito por willow sidhe | Traducido por maria gloria garcia menendez
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Cómo cocinar un cangrejo de río
Cangrejos de río.

Los cangrejos de río son crustáceos de agua dulce, con una textura y un sabor parecido al camarón. Pueden usarse en lugar de los camarones en la mayoría de las recetas, pero tienen un sabor característico que les distingue de otros mariscos. Los cangrejos de río vivos producirán los mejores resultados, pero también pueden utilizarse congelados o blanqueados. Esta receta servirá para cuatro personas.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 10 libras de cangrejo de río vivo (4,5 kilogramos)
  • Un cubo grande
  • Dos naranjas grandes
  • Dos limones grandes
  • Una olla sopera grande
  • Una cucharada de ajo picado
  • Dos cucharaditas de pimienta negra
  • 1/4 de taza de sal kosher
  • Dos hojas enteras de laurel
  • Dos cucharas de pimienta cayena
  • Una cucharadita de chile en polvo
  • 10 patatas pequeñas
  • Una libra de cebollas hervidas (0,45 kilogramos)
  • Cuatro espigas de maíz, cortadas a la mitad

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Instrucciones

  1. 1

    Enjuaga cada uno de los cangrejos cuidadosamente con agua fría hasta que no queden residuos superficiales. Llena una cubeta grande con agua y vierte los cangrejos. Déjalos reposar durante 30 minutos.

  2. 2

    Corta dos naranjas y dos limones en rodajas con las cortezas todavía unidas. Llena una olla grande con cinco galones de agua (19 litros) y luego agrega naranjas y limones, ajo, pimienta negra, sal, hojas de laurel, pimienta y chile en polvo.

  3. 3

    Pon el agua a hervir sobre fuego alto y cocina entre 10 y 15 minutos. Añade las patatas, cebolla y maíz a la olla y cuando el agua vuelva a hervir, cuécelos durante cinco minutos más.

  4. 4

    Drena el agua de los cangrejos y viértelos en la olla. Espera hasta que el agua vuelva a hervir y cuécelos entre 10 y 12 minutos. Retira la olla del calor y tápala.

  5. 5

    Deja que reposen los ingredientes entre 10 y 12 minutos y luego vacía el líquido, dejando sólo las verduras y los cangrejos. Sirve los cangrejos calientes con las verduras hervidas de acompañamiento.

Consejos y advertencias

  • No necesitas poner en remojo a los cangrejos durante 30 minutos si están criados en granja y ya han sido purgados.
  • El mejor momento para comprar cangrejos vivos es desde principios de noviembre hasta finales de junio.

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