Cómo cocinar cangrejos vivos

Escrito por andre zollars | Traducido por lucia g. cejas
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Cómo cocinar cangrejos vivos
Los cangrejos se deben cocinar mientras siguen vivos. (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

Cocinar y comer cangrejos vivos se disfruta mejor entre finales de febrero y mediados de mayo, mientras que los crustáceos pequeños están en temporada. Si estás planeando alimentarte con cangrejos de río, considera entre 2 y 3 libras (907 gramos y 1,360 kilogramos) de cangrejo vivo por persona. Cocinar los cangrejos afuera hace que el trabajo sucio sea más fácil, pero se puede hacer en interiores. Los cangrejos pueden sobrevivir hasta tres días en temperaturas que oscilen entre los 36 y 46 grados Fahrenheit (2 y 7 grados Celsius), si se cubren con bolsas de arpillera o toallas mojadas. Sin embargo, deben ser devueltos a la temperatura ambiente antes de la cocción.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Olla grande de acero inoxidable de ebullición
  • Canasta que quepa dentro de la olla
  • Paleta grande
  • Cangrejo de río
  • Limones
  • Condimento para cangrejo

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Instrucciones

    Cocinar el cangrejo vivo

  1. 1

    Purga el cangrejo primero colocándolo en un lavabo o hielera y vierte una caja (26 onzas: 768 centímetros cúbicos) de sal por encima. Cubre completamente con agua y mezcla con la paleta grande durante unos tres minutos y luego enjuaga inmediatamente. No mantengas los cangrejos sumergidos o morirán. Si comienzan a flotar, deséchalos inmediatamente. No cocines cangrejos muertos. Mantenlos en un lugar fresco hasta que estén listos para cocinarse.

  2. 2

    Llena una olla de acero inoxidable a un poco más de la mitad con agua y lleva a ebullición alta. Exprime el jugo y mezcla el resto de los limones en el agua. Añade condimento para cangrejo al gusto. Tapa la olla y deja hervir durante varios minutos, permitiendo que se mezclen las especias.

  3. 3

    Pon el cangrejo en la canasta y la canasta en la olla. Asegúrate de colocar la cesta lo suficientemente bajo como para que el cangrejo se cubra por el agua. Deja hervir durante cinco minutos. Después de pasados los cinco minutos, apaga el fuego y deja el cangrejo de río en remojo durante 20 a 30 minutos.

  4. 4

    Coloca periódico en la mesa; comer cangrejos de río es algo sucio. Retira la tapa y la cesta de alambre de la olla. Escurre el cangrejo de río y sírvelo caliente con maíz hervido, patatas, champiñones y salchichas para un banquete tradicional de Louisiana.

Consejos y advertencias

  • El truco para unos buenos cangrejos es mantenerlos con vida antes de cocinarlos, y permitir suficiente tiempo para que absorban los jugos después de hervir. Sé paciente y serás recompensado con un verdadero manjar.

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