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Cómo cocinar carne de ardilla

Escrito por ehow contributor | Traducido por eva ortiz
Cómo cocinar carne de ardilla

La carne de ardilla es poco común, pero deliciosa.

meat image by Svetlana Kashkina from Fotolia.com

Cómo cocinar ardilla. Aunque no es un plato popular, la ardilla puede ser exquisita si está preparada y cocinada correctamente. La edad de la ardilla, el tamaño y la forma de preparación influirán en tu disfrute de este plato. Aprende a despellejar, limpiar y cocinar ardilla.

Nivel de dificultad:
Difícil

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Instrucciones

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    Enjuaga la ardilla recién muerta en agua, asegurándote de que esté completamente saturada. Deja la ardilla en el agua el tiempo suficiente para que la piel la absorba, lo que hará que el pelo se quede junto y hará más fácil retirar la piel.

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    Saca las entrañas con un cuchillo afilado. Corta en el vientre, debajo de las costillas, a través del abdomen y hacia los cuartos traseros. Retira la vejiga en primer lugar, teniendo cuidado de no derramar orina en la carne. Abre la pelvis y saca los órganos restantes.

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    Despelleja la ardilla cortando justo debajo de la piel desde el extremo trasero y sobre el vientre hasta los flancos de la ardilla. Toma la cola y tira hacia las patas delanteras, eliminando la piel.

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    Corta los pies de la ardilla y la cabeza. Tira de la piel restante en las piernas. Retira las vísceras lo antes posible. La carne que permanezca mucho tiempo en contacto con las entrañas sabrá a carne de caza.

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    Cocina la carne. Las ardillas son comúnmente hervidas o fritas. Para hervirla, pon la ardilla en una olla de agua o caldo y cocina durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna.

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    Para freírla, córtala en trozos y pásalos por harina y condimentos. Fríe en aceite hasta que estén doradas y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

Consejos y advertencias

  • La parte del país de la que proviene la ardilla afectará el sabor. Las ardillas del Medio Oeste comen nueces y bellotas y en general tienen carne de buen sabor.
  • La carne de ardillas jóvenes es más tierna.
  • Cocina la carne de ardilla más tiempo que las carnes tradicionales. Se necesita más tiempo para que la carne de caza silvestre se vuelva tierna.
  • No utilices una ardilla que recibió un disparo en el abdomen. Estas son mucho más difíciles de limpiar y la carne se corrompe por las entrañas.
  • Prepara, cocina y come ardilla fresca lo antes posible para evitar su deterioro. Congela la carne limpia de ardilla que no uses, después de la limpieza, para mantenerla fresca.

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