Cómo cocinar chuletas de ternera

Escrito por martin woodfield | Traducido por sofía bottinelli
Cómo cocinar chuletas de ternera

Cocina la chuleta de ternera hasta que esté dorada.

Eising/Photodisc/Getty Images

Las rebanadas delgadas o chuletas de ternera son los cortes primarios procedentes de la zona de los músculos grandes de la pierna superior del ternero. Después de haber sido separada del cuerpo del animal, los elementos de músculos grandes, que incluyen fondo redondo, culata lomo, ojo redondo, codillo, lomo y tapa redonda, se cortan y se venden como vieiras y chuletas. Ya que tienden a encogerse y curvarse cuando se cocinan, las chuletas son mejores cuando se procesan aún más mediante un proceso de golpes delicados para conseguir que se alarguen y ablanden. Después del proceso de alargamiento, las rodajas delgadas están listas para ser cocinadas.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Sartén
  • Mazo para carne
  • 3 cdas. aceite de oliva extra-virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 6 chuletas de ternera
  • 2 tazas de harina para todo uso, para el dragado
  • 1/2 taza de Marsala seco

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Instrucciones

  1. 1

    Achata la chuleta de ternera. Coloca la chuleta en una superficie firme entre dos piezas de envoltura plástica. Usando el lado robusto de un mazo para carne o una cacerola pequeña, golpea suavemente la chuleta. Golpea todas las áreas de la carne para obtener un espesor parejo. Ten cuidado de no crear un agujero en la carne.

  2. 2

    Adereza la chuleta. Combina la sal, la pimienta y la harina en un bol y mezcla. Seca tu ternera a fondo, luego colócala en la mezcla de harina y cubre completamente. Añade la harina a todas las áreas visibles de la chuleta pero sólo en una capa delgada. No hagas una torta de ella.

  3. 3

    Prepara tu sartén. Añade dos cucharadas de aceite de oliva a la sartén y caleienta a fuego medio-alto. Quieres que la sartén se caliente pero no hasta el punto de que el aceite comience a humear.

  4. 4

    Añade tus chuletas en la sartén. Cocina durante unos cinco minutos, o hasta que estén doradas, luego voltea la chuleta y añade el vino. Continua la cocción hasta que el vino se haya evaporado y convertido en una salsa espesa.

  5. 5

    Retira la carne de ternera de la sartén. Rocía salsa sobre las chuletas y decora con perejil picado y una cucharada de aceite de oliva extra-virgen.

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