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Cómo cocinar una corvina entera

Escrito por fred decker | Traducido por gabriela alessandrello
Cómo cocinar una corvina entera

La corvina se puede usar para reemplazar al mero o al róbalo en algunas recetas.

Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images

Hay muchos tipos de corvina en todo el mundo. Las corvinas hacen un ruido particular similar al de un tambor y son predadores de aguas poco profundas que eligen los crustáceos, especialmente los cangrejos pequeños y camarones. Por ese motivo, su piel tiene un tono rosado cuando está crudo que se torna blanco al cocinarse. La corvina es muy popular en lugares que van desde la Costa Oeste de California hasta América del Sur. Se pueden filetear o cocinar enteras.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 1 corvina grande
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo para deshuesar
  • Papel para hornear
  • Sal y pimienta
  • Hierbas y condimentos a gusto

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Instrucciones

  1. 1

    Descama el pescado con cuidado usando un cuchillo para deshuesar. Limpia la mayor cantidad de escamas con una toalla de papel y luego enjuaga el pescado debajo de agua corriente fría para lavar cualquier escama que pueda haber quedado.

  2. 2

    Corta las aletas, si quieres, para que tenga una apariencia más prolija. Si compraste la corvina con cabeza, puedes quitarla o dejarla. Es una decisión estética, no culinaria.

  3. 3

    Prepara el pescado, si es que no lo comprase listo para cocinar, abriéndole la panza desde el esfínter hasta las agallas con la punta del cuchillo. Quita las entrañas y enjuaga la cavidad.

  4. 4

    Coloca todo el pescado sobre papel para hornear. Condimenta la piel y la cavidad interior con sal y pimienta. Usa especias adicionales, hierbas o condimentos en este momento, ya sea para rellenar la cavidad o para frotar la piel del pescado con ellas. Los sabores mediterráneos y suramericanos van muy bien con este pescado.

  5. 5

    Coloca la olla en un horno precalentado a 400 grados Fahreheit (200 celsius) durante 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. La corvina está cocinada cuando el color rosado solo continúa de manera muy tenue en la zona más gruesa del pescado.

  6. 6

    Sirve el pescado entero en una bandeja grande o usa un servidor de pescado para separar las porciones del esqueleto y servirlas en el plato.

Consejos y advertencias

  • El calor indirecto también sirve para cocinar corvina en tu parrilla. Calienta un lado de la parrilla y rocía con un poco de aceite el pescado. Colócalo en el lado sin calentar de la parrilla, cierra la tapa y cocínalo hasta que esté listo. Pásalo al lado caliente de la parrilla y cocínalo al fuego caliente durante un minuto de cada lado para que la piel quede crocante.
  • Limpia y sanitiza las superficies o utensilios que hayan entrado en contacto con el pescado crudo.

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