Cómo cocinar un costillar de ternera

Escrito por fred decker | Traducido por paula ximena cassiraga
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Cómo cocinar un costillar de ternera
El costillar asado podría cortarse en pedazos individuales para servir. (John Foxx/Stockbyte/Getty Images)

La ternera es la carne de becerros jóvenes, tiernos y mucho más delicados en sabor que la carne vacuna madura. La ternera estadounidense suele ser ligeramente más vieja que la ternera europea y algo "más robusta" en sabor. Los cortes de ternera que se encuentran en supermercados y carnicerías son similares a los del cordero, pero ligeramente más grandes. Las técnicas de cocción para el cordero y la ternera son similares, con ligeros ajustes para el sabor más suave de la ternera y los cortes más grandes. El costillar de ternera, de 4 a 5 libras (1,81 a 2,26 kilos) por carne asada, es un ejemplo perfecto.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 1 costillar de ternera, a la vinagreta
  • Toallas de papel
  • Un cuchillo afilado
  • Una sartén
  • Sal y pimienta
  • Una cacerola para asar
  • Otros condimentos o mezclas (opcional)
  • Un termómetro de carne
  • Papel de aluminio pesado

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Instrucciones

  1. 1

    Seca la superficie expuesta del costillar con toallas de papel. Limpia cualquier fragmento de huesos que haya dejado la sierra del carnicero. Raspa los huesos de las costillas con un cuchillo afilado, de ser necesario, para remover carne o membranas restantes. Precalienta tu horno a 425 grados Fahrenheit (218,33 grados Celsius).

  2. 2

    Calienta una sartén grande a fuego medio hasta que comience a humear. Coloca el costillar en la sartén, con el lado grasoso hacia abajo, y dóralo cuidadosamente. Mueve la carne para dorar toda la parte superior y luego dalo vuelta para dorar los lados cortados. Quita la carne y llévala a la cacerola para asar.

  3. 3

    Sazona la carne ligeramente con sal y pimienta. Si tu receta pide otras mezclas o sabores, agrégalos ahora. Coloca la carne en el horno caliente y baja la temperatura a 350 grados F (176,66 grados C).

  4. 4

    Asa por aproximadamente 75 a 90 minutos, hasta que la ternera muestre una temperatura interna de 130 grados F (54,44 grados C) cuando se tome con un termómetro para carne. Quita el costillar del horno y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Deja que la carne descanse por 20 minutos, tiempo en que la temperatura interna habrá llegado a los 140 grados F (60 grados C).

  5. 5

    Corta la carne en porciones individuales y sírvelas. Los jugos del asado podrían usarse como base para una salsa, si así lo deseas. Aunque la ternera es más tierna cuando se cocina medio hecho, es cuestión de preferencia personal. Ajusta el tiempo de cocción y temperatura final como lo desees.

Consejos y advertencias

  • El procedimiento básico podría seguirse con casi cualquier receta para un costillar de ternera. Sazona la terner como se indique en la receta y sírvela con la salsa y acompañamientos apropiados.
  • La ternera absorbe enseguida los sabores del vino o hierbas.
  • Limpia y desinfecta cualquier superficie que tome contacto con la ternera cruda para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

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