El paso más importante en la cocina es condimentar la carne a tu gusto, ya que sólo tu paladar sabrá lo que es mejor. Selecciona un corte sabroso que responda bien a la técnica de cocina que vas a utilizar. La costilla, las tiras, la costeleta y los filetes de lomo sirven para ser cocinados en el horno. Aunque el lomo carece de una gran cantidad de grasa (lo que contribuye a la sensibilidad de las tiras y la costilla), se compensa con su ternura natural.
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Instrucciones
Necesitarás
- Un filete de carne de una pulgada de grosor
- Dos cucharadas de aceite de oliva
- Una sartén de fondo grueso o una cacerola de hierro fundido
- Termómetro para carne
- Lámina de aluminio
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1
Saca la carne del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente. La carne a temperatura ambiente se cocina más uniformemente que los filetes refrigerados. Sazona el filete a tu gusto. Puedes utilizar un masaje en seco o una marinada, o, simplemente, condimentar con sal y pimienta.
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2
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén de fondo grueso o en una olla de hierro fundido. Este tipo de cacerolas retiene el calor y lo distribuye de manera uniforme. Calienta el aceite hasta que brille y coloca la carne en la sartén.
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3
Cocina el filete unos 10 minutos o hasta que su temperatura interna haya llegado a los 130 grados Fahrenheit para una cocción mínima. Cocina la carne durante 12 minutos o hasta que tenga una temperatura interna de 140 grados Fahrenheit para una cocción de término medio, y 14 minutos y una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit para que esté bien hecha. Da vuelta la carne en la mitad de la cocción.
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4
Saca la carne de la sartén y cúbrela suavemente con papel de aluminio. Deja que la carne repose durante unos 5 minutos antes de servirla.
Consejos y advertencias
- Elige variedades de carne con poco contenido graso.
- Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de agregar los filetes. Esto ayudará a que los sabores se sellen dentro de la carne.
- No cocines los filetes tiernos de más. Las carnes más tiernas se cocinan a un término medio.
- Para aquellos que cuidan el consumo de sal, quita las especias que la contengan.
- Puedes sustituir si quieres la salsa de soja por una salsa para dorar. Sin embargo, como la salsa de soja es salda, quita cualquier otra especia que contenga sal.
- Puedes sustituir el ajo picado o fresco por una sal de ajo para un sabor más intenso.
- Para condimentar, usa los sustitutos de la sal para una opción más saludable.
- Si la sartén se calienta adecuadamente, es muy caliente. Ten cuidado de no tocar su superficie.
- Asegúrate de que los filetes con una mínima cocción estén dorados por fuera para matar tantas bacterias como sea posible.
- Evita el exceso de sal.
Referencias
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Read this article in English: How to Cook a Delicious Steak on the Stove
