Cómo cocinar filet en costra de sal

Escrito por bob white | Traducido por camila carbone
Cómo cocinar filet en costra de sal

Una buena forma de conservar la humedad del pescado es cocinarlo en costra de sal.

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

Cocinar un filet de pescado en costra de sal es una forma simple y sabrosa de prepararlo. La costra se endurece y encierra al pescado de forma que la humedad no puede escapar durante la cocción. Esto permite que el pescado conserve su humedad natural y se cocina al vapor a medida que la temperatura aumenta. Cuando el pescado terminó de cocinarse, la costra proporciona una presentación interesante para el servicio de mesa. Los tipos más comunes de pescados para cocinar son el róbalo, el pargo colorado, la dorada, la trucha y la tilapia.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 1 pescado entero
  • 2 tazas de sal gruesa
  • 4 claras de huevo
  • Un manojo de tomillo fresco
  • Hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • 1 limón
  • Pimienta

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Instrucciones

  1. 1

    Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).

  2. 2

    Descama el pescado con un cuchillo pequeño de oficio raspando la piel desde atrás hacia adelante. Repite el proceso en ambos lados hasta que las escamas se desprendan.

  3. 3

    Corta las branquias y aletas del pescado con el cuchillo de oficio. Deja la cola y la cabeza. Si el pescado no está eviscerado, tendrás que abrirle la panza desde la cabeza a la cola con el cuchillo y retirar las entrañas a mano.

  4. 4

    Enjuaga el pescado debajo de agua fría y sécalo con toallas de papel.

  5. 5

    Corta el limón en trozos de 1/4 pulgada (0,6 cm) y pica el tomillo finamente.

  6. 6

    Abre la panza del pescado e inserta 3 hojas de laurel, una hilera de rodajas de limón y el tomillo. Salpimenta a gusto.

  7. 7

    Bate las 4 claras hasta que comiencen a espumar y mézclalas con la sal gruesa. Continúa mezclando hasta que se forme una pasta.

  8. 8

    Pon en la mesa una hoja de papel para hornear y vierte la mitad de la mezcla de sal y claras. Espárcela hasta que tenga la misma forma que el pescado.

  9. 9

    Frota aceite de oliva en el exterior del pescado y ponlo sobre la cama de sal. Vierte el resto de la sal por encima y cubre el pescado en su totalidad.

  10. 10

    Hornea de 30 a 40 minutos o hasta que la carne alcance los 145 °F (60 °C).

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