Hechos

El asado de tri-tip, también conocido como "el final del solomillo" y "triángulo asado", pesa de 1 1/2 a 2 1/2 libras (0,675 gramos a 1,125 kilos) y mide de 2 a 3 pulgadas (5 a 7,62 cm) de grosor. Es un corte de carne magro, con mucho sabor, que puede ser asado en un horno o ahumador en una sola pieza o puede cortado en filetes individuales y cocinado como barbacoa o sobre una parrilla. Se aconseja no cocinar la carne a más del punto medio, y, si el gusto personal lo permite, no más de medio crudo, que es cuando la temperatura interna indica 130 a 140 grados Fahrenheit (54,4 y 60 °C).

Asando

Al asar el tri-tip en un horno convencional, la mayoría de las recetas sugieren un simple masaje con sal, pimienta y ajo. Si lo cocinarás a 425 grados Fahrenheit (218 °C), permite de 30 a 40 minutos de cocción por libra (0,45 gramos) para lograr un centro medio crudo con una temperatura interna de 130 a 140 grados Fahrenheit (54,4 y 60 °C). Cuando uses una técnica de asado lenta, cuécelo a 250 F (121 °C), envuelve el asado en papel aluminio y déjalo cocer de tres a cuatro horas. Cuándo esté listo, déjalo descansar 15 minutos antes de cortar la carne en dirección contraria al grano de la misma.

Ahumador

El asado tri-tip se beneficia del rostizado lento y húmedo que produce un ahumador. El asado a temperatura ambiente se sazona con sal, pimienta y ajo. De manera alternativa, puede ser fuertemente salado la noche anterior, luego enjuagado antes de la cocción y frotada con pimienta y ajo. Luego se cuece en el ahumador a 225 F (121 °C) para cocinarlo "bajo y lento" o a 350 F (176,6 °C) para cocinarlo más rápido hasta que llegue a 130 F (54,4 °C), cocinándolo durante una hora por cada libra (0,45 gramos). Cuando esté listo, déjalo descansar cubierto con papel aluminio por 15 minutos y corta a través del grano de la carne.

Barbacoa

Una parrilla de barbacoa necesita ser calentada por los carbones durante una hora antes de colocar el asado de tri-tip a temperatura ambiente y condimentado sobre la parrilla. La temperatura de la parrilla debe ser de 180 a 200 F (82 a 93 °C). Cuece el tri-tip 60 minutos por cada libra (0,45 gramos) hasta llegar a una temperatura interna de 130 F (55 ºC). Esto producirá un asado que está casi crudo en el centro y entre medio punto y bien cocido en las capas exteriores. Déjalo descansar de 10 a 15 minutos antes de cortar contra el grano de la carne.