Cómo cocinar filetes de bacalao

Escrito por jon mohrman | Traducido por lucia ayala
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Cómo cocinar filetes de bacalao
El bacalao dorado a la sartén con vegetales es una comida muy nutritiva. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

El bacalao es un pescado blanco magro, de sabor suave y consistencia quebradiza. Debido a esta consistencia, es difícil de asar, cocer a fuego lento o preparar usando otros métodos que no soporten la estructura entera del pescado. Es por eso que el bacalao suele ser integrado a pasteles y platillos horneados con otros ingredientes. Sin embargo, dorar a la sartén u hornear el bacalao funciona bien porque están sujetados completamente por debajo por la sartén o la asadera. Siempre que no le agregues algo especialmente poco saludable a tu bacalao, es una comida muy sana. El bacalao es bastante bajo en calorías, grasa y colesterol, mientras aporta proteína, potasio, calcio y otros nutrientes.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Papel de cocina
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal y pimienta
  • Plato
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sartén mediana
  • Espátula
  • Aceite o manteca
  • Papel de aluminio
  • Rocío vegetal

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Instrucciones

    Dorado a la sartén

  1. 1

    Lava el bacalao con agua fría y suavemente sécalo con papel de cocina.

  2. 2

    Mezcla dos cucharadas de harina, un poco de sal, pimienta negra molida y cualquier otra especia que desees en un plato.

  3. 3

    Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Usa 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de manteca sin sal para un sabor más rico. Espera hasta que el aceite tenga la misma consistencia que el agua al girar por la sartén.

  4. 4

    Dora el bacalao por unos cuatro minutos, hasta que la base esté dorada.

  5. 5

    Da vuelta el filete cuidadosamente con una espátula. No intentes hacerlo con otro implemento, ya que este pescado quebradizo probablemente se desarme. Colócalo cuidadosamente sobre la sartén otra vez.

  6. 6

    Cocina el bacalao en la sartén por otros cinco minutos, hasta que el otro lado se dore. Córtalo con tenedor para asegurarte que el pescado esté opaco y se desmenuce en el centro.

  7. 7

    Quita el filete de la sartén inmediatamente para que no se pase.

    Horneado

  1. 1

    Coloca la rejilla del horno a la mitad. Precalienta el horno a 350 F (180 ºC).

  2. 2

    Lava el filete con agua fría y sécalo cuidadosamente con papel de cocina.

  3. 3

    Pincela el filete con aceite o mantequilla derretida. Agrega sal, pimienta y otras especias a gusto. Ponle un poco de jugo de limón, si lo deseas.

  4. 4

    Corta una hoja de papel de aluminio suficientemente grande como para envolver completamente el bacalao. Cubre un lado ligeramente con un rocío vegetal.

  5. 5

    Coloca el filete de bacalao sobre el aluminio. Dobla el aluminio alrededor del pescado y presiona para cerrar sin presionar sobre el bacalao.

  6. 6

    Hornea el filete por unos 10 minutos, hasta que la carne esté opaca y quebradiza hasta el centro. El tiempo de cocción varía según el horno, el grosor del filete de bacalao y otros factores.

Consejos y advertencias

  • Para asegurar que tu filete esté bien cocido, usa un termómetro de carne para confirmar que su temperatura interna en el centro llega a los 140 F (60 ºC).
  • Lava bien tus manos con agua tibia y jabón antibacterial luego de trabajar con pescado crudo o poco cocido.

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