Cómo cocinar frijoles antioquenos

Escrito por christine kukka
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Cómo cocinar frijoles antioquenos
Los fríjoles antioqueños son un plato típico de Colombia. (George Doyle/Stockbyte/Getty Images)

Los fríjoles antioqueños son uno de los platos más típicos de Colombia, muy propio de la zona noroccidental de ese país. Tienen diversas maneras de presentarse, pero la más habitual es la llamada “Bandeja paisa”, en la cual se acompañan los fríjoles con arroz, arepa, plátano frito, huevo frito, aguacate, chorizo y, en algunas ocasiones, mazamorra fría. La receta básica incluye únicamente los fríjoles, el chicharrón y la carne molida. Es un plato delicioso que se ha hecho célebre.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Ingredientes para 5 personas
  • 1 libra de frijoles
  • 1 plátano verde
  • 1 zanahoria
  • 6 tomates chontos
  • 4 gajos de cebolla larga
  • 1 cubo de caldo de carne
  • sal y pimienta
  • 1/4 taza de aceite
  • Ingredientes para los chicharrones
  • 3 libras de tocino
  • bicarbonato
  • 1 limón
  • Ingredientes para la carne
  • 1 libra de cadera
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla cabezona
  • 3 tomates
  • 1/4 taza de aceite
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1/2 taza de agua
  • sal y pimienta

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Instrucciones

    Preparación de los fríjoles antioqueños

  1. 1

    Deben dejarse en remojo el día anterior. Cocínalos en una olla a presión, junto con el plátano y la zanahoria, durante 15 minutos después de que empiece a pitar. Aparte, sofríe en aceite los tomates, la cebolla y el ajo picaditos, con sal y pimienta. Retira los fríjoles del fuego y mézclalos con el sofrito. Lleva la olla a fuego bajo durante 45 minutos, revolviendo frecuentemente. Añade el cubo de caldo, espera que se disuelva y retira.

    Cómo cocinar frijoles antioquenos
    Los fríjoles deben cocinarse en una olla a presión. (Hemera Technologies/PhotoObjects.net/Getty Images)
  2. 2

    Para hacer los chicharrones, lava muy bien el tocino y pásale el cuchillo para retirar impurezas. Pásalo en bicarbonato y limón y déjalo reposar dos horas. Lávalo de nuevo y cocínalo en agua durante media hora o hasta que notes que la piel está blanda. Escúrrelo y marca la grasa en cruz. Después fríelo en una sartén a fuego bajo. Cuando el tocino empiece a soltar grasa en abundancia, sube el fuego al máximo y sácalo cuando esté dorado.

    Cómo cocinar frijoles antioquenos
    El chicharrón es acompañante infaltable de los fríjoles antioqueños. (Thinkstock/Comstock/Getty Images)
  3. 3

    En una sartén con aceite echa el ajo, la cebolla, los tomates y sofríelos poniéndoles sal y pimienta al gusto. Luego añade la carne picada y revuelve todo durante cinco minutos. Agrega el agua y el cubo de caldo de carne y deja cocinar todo durante 45 minutos. Después retira todo y pásalo por el procesador hasta que quede bien molido. Cuela la preparación y reserva el líquido para usarlo como salsa al momento de calentar y servir.

    Cómo cocinar frijoles antioquenos
    La carne molida complementa el sabor de los fríjoles antioqueños. (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

Consejos y advertencias

  • Los fríjoles antioqueños siempre se sirven con arroz blanco.
  • El chicharrón debe servirse caliente, ya que si está frío puede tomar un aspecto y un sabor desagradables.

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