Cómo cocinar con granos puros de cacao

Escrito por linda harris | Traducido por alejandra rojas
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Cómo cocinar con granos puros de cacao
La manteca de cacao es extraída de los granos de cacao para hacer chocolate. (Jack Hollingsworth/Photodisc/Getty Images)

Si no fuera por los granos de cacao no existiría el chocolate. Los granos de cacao comerciales estarán fermentados pero no tostados, los granos sin tostar tienen una piel jaspeada. Este paso es necesario por dos razones: para cocinar los granos y separarlos de su cáscara y para matar las bacterias que son necesarias para la fermentación. Es sencillo tostarlos en el horno, sin embargo, son secados tradicionalmente al sol lo cual toma de una a dos semanas.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Granos de cacao fermentados
  • Crema
  • Leche
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Huevos
  • Harina
  • Levadura en polvo
  • Esencia de vainilla
  • Chocolate
  • Bandeja para hornear
  • Olla para salsa
  • Molde para pastel
  • Cuchara de madera

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Instrucciones

    Tostar los granos de cacao

  1. 1

    Coloca los granos de cacao en una bandeja para hornear y enciende el horno a 300 grados Fahrenheit (148 grados Celsius).

  2. 2

    Pon la bandeja con los granos en el horno y deja que se tuesten por cerca de 15 a 30 minutos. A medida que la cáscara de los granos se calienta se separa del "centro" y empezarás a escuchar un crujido a medida que esto pasa.

  3. 3

    Sigue revisando para asegurarte de que el exterior de los granos no se esté quemando, estarán listos cuando percibas un olor rico y tostado.

  4. 4

    Saca los granos e intenta separar uno de su cáscara por completo. Si sale con facilidad, ya está listo. Prueba un grano, debe saber a cacao y no crudo o quemado.

    Cocinar con granos de cacao

  1. 1

    Hierve unos granos de cacao y algo de crema en una olla y luego retíralo del fuego y cuela la crema para remover los granos. Déjala en la refrigeradora por 6 horas antes de batirla y agregarle azúcar para que espese. La crema de cacao puede utilizarse para agregarla al café, a mezclas de pastel y para hacer pannacotta.

  2. 2

    Muele los granos con un moledor de café o un procesador de comida hasta que tengas un polvo fino. Mézclalo en un tazón con harina y levadura en polvo y mientras tanto calienta la esencia de vainilla, mantequilla y leche. Cuando todo se derrita retíralo del fuego. Calienta unos huevos batidos y azúcar hasta que se disuelva y luego retíralo del calor y agrega la mezcla de harina y de cacao en polvo. Revuélvelo bien y agrega la leche, mantequilla y vainilla. Cuando esté todo combinado vierte la mezcla en un molde para pastel y hornéalo.

  3. 3

    Bate la harina y la levadura en polvo para unirlas. Mezcla la mantequilla y el azúcar juntas y bate las yemas de huevo y la esencia de vainilla. Agrega la harina y trozos pequeños de chocolate, hasta que tengas una consistencia de masa. Moldéala en forma de tronco y refrigérala por 15 minutos, después de esto córtala en rodajas para crear galletas y colócalas en una bandeja y hornéalas por 20 minutos.

Consejos y advertencias

  • No tienes que utilizar los granos de inmediato, mantenlos en un contenedor hermético lejos del sol por varias semanas.

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