Cómo cocinar el hígado de cerdo

Escrito por becca hubbard-woods | Traducido por alejandra prego
Cómo cocinar el hígado de cerdo

El paté es una de las muchas formas de preparar el hígado del cerdo.

Eising/Photodisc/Getty Images

El hígado de cerdo es una fuente valiosa de proteínas, así como de otras vitaminas y minerales nutritivos. El hígado de cerdo ofrece un sabor más rico que el hígado de res o de las aves así como una textura más arenosa. Debido a que este corte de carne es menos costoso que el hígado de otros animales, es popular entre las familias de bajos ingresos. La carne se prepara igual que el otro tipo de hígado.

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Necesitarás

  • 2 o 3 libras (0,91 a 1,3 kg) de hígado de cerdo
  • Un tazón grande
  • 2 tazas de suero de leche
  • 1 cebolla Vidalia grande
  • 2 tallos de apio
  • 1 taza de zanahorias enanas
  • Una asadera
  • Una tabla de cortar
  • 1 taza de harina común
  • 1/2 barra de mantequilla
  • Una sartén grande
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Una fuente para servir

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Instrucciones

  1. 1

    Usa un cuchillo afilado para quitar la piel y las venas del hígado. Colócalo en un tazón grande, con dos tazas de suero de leche. Deja que la carne permanezca en el suero de leche durante una hora. Precalienta el horno a 325 grados °F (162 °C).

  2. 2

    Pela una cebolla Vidalia y córtala en trozos. Quita la parte superior e inferior de los dos tallos de apio y córtalos en trozos. Coloca la cebolla, el apio y las zanahorias en una asadera.

  3. 3

    Quita el hígado del suero de leche y ponlo en la tabla de cortar. Corta el hígado en tiras delgadas. Espolvorea la carne con la harina y ponla a un lado.

  4. 4

    Calienta media barra de mantequilla en una sartén grande, a fuego medio. Una vez que la mantequilla se ha derretido por completo, coloca las tiras de hígado en la misma y dóralas por completo. Quita el hígado de la mantequilla y ponlo en toallas de papel para que se escurra.

  5. 5

    Cubre las verduras en la asadera con las tiras de hígado. Vierte cuatro tazas de caldo de pollo sobre el hígado y las verduras y cubre la asadera con papel de aluminio, asegurándote de sellar todos los bordes.

  6. 6

    Coloca la asadera en el horno y espera a que se cocinen la carne y las verduras durante una hora. Quita la asadera del horno y coloca el hígado y las verduras en una fuente atractiva para servir.

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