Cómo cocinar locro argentino

Escrito por erika elizalde
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Cómo cocinar locro argentino
La palabra locro viene del quechua ruqru. (Stockbyte/Stockbyte/Getty Images)

El locro es considerado en Argentina como la "comida de la patria". Consumido en celebraciones y fechas importantes como "El día de la patria" el 25 de mayo, es un tipo de guiso colonial que tiene como base el maíz y la papa. Se consume no solo en Argentina sino también en otras partes de Latinoamérica como Colombia o Paraguay. Si bien existen varios tipos de logro como el de maíz, porotos o mandioca, lo que nunca varía es la forma de cocción de sus ingredientes.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • 1 kg de porotos
  • 500 gramos de carne de ternera
  • 1 kg de maíz
  • 3 chorizos
  • 150 gramos de panceta
  • 1 pata de chanco con sus cueritos
  • 500 gramos de zapallo
  • 200 gramos de mondongo
  • 100 gramos de tripa gorda
  • 3 puerros
  • 5 cebollas
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de grasa de pella
  • 2 cucharadas de comino en grano
  • Olla
  • Sartén

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Instrucciones

    Pasos a seguir

  1. 1

    La noche anterior coloca los porotos y el maíz en una cazuela con agua a tal punto que tape los ingredientes. A la mañana siguiente tienen que estar más blandos. Con la misma agua que se dejaron en remojo, llévalos a cocinar a fuego lento en una olla de grandes dimensiones.

    Cómo cocinar locro argentino
    Los porotos también se conocen como frijoles. (Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images)
  2. 2

    Corta el chancho y los cueritos en pequeños trozos y colócalos muy lentamente en la olla a cocinar. La cocción tiene que durar hasta que el maíz y los porotos estén bien blandos y cocidos adecuadamente. Si fuera necesario puedes agregar más agua para que la cocción se haga más rápido.

    Cómo cocinar locro argentino
    El tamaño de la olla dependerá de la cantidad de personas para las que se hace el locro. (Jupiterimages/Brand X Pictures/Getty Images)
  3. 3

    Corta en pequeños trozos la carne, panceta, chorizo y mondongo. Si puedes hacerlo en cuadrados pequeños será mejor para su cocción. Agrégalos al resto de ingredientes en la olla y sigue cocinando durante una hora más a fuego lento. Cuando la carne comience a estar hecha, añade las verduras cortadas.

    Cómo cocinar locro argentino
    El chorizo no puede faltar en cualquier tipo de locro. (Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images)
  4. 4

    Deja en el fuego la olla con los ingredientes cocinando. Pica la cebolla y cocínala en una sartén junto con la grasa de pella y el pimentón. Sirve en platos hondos todo el preparado de la olla con una cucharada de cebolla y grasa de pella por cada uno de los platos.

    Cómo cocinar locro argentino
    Para que la cebolla no te haga llorar utiliza un cuchillo mojado en agua bien fría. (David De Lossy/Photodisc/Getty Images)

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