Cómo cocinar la mejor salsa para espaguetis siempre

Escrito por gerald fuller | Traducido por marcela carniglia
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Cómo cocinar la mejor salsa para  espaguetis siempre
(Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images)

La mejor salsa para espaguetis es la salsa marinera hecha con tomates de Roma. Las salsa marinera que acompaña a la mayoría de los platos de espaguetis está modificada de una multitud de maneras para adaptarse a todos los gustos de pasta: es usada para cocinar pollo para el pollo a la cazadora y cocinar albóndigas para los espaguetis clásicos y la entrada de albóndigas. La mejor salsa para espaguetis consiste solo en ingredientes frescos, comenzando por los tomates. 20 libras (9 kg) de tomates frescos, procesados y reducidos, rinden 7 a 9 pintas (3,29 a 4,23 lts) de tomates frescos exprimidos que son la base de la salsa.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 20 libras (9 kg) de tomates Roma frescos picados
  • 6 a 8 onzas (170,1 a 226,8 gr) de albahaca fresca
  • 4 a 5 cucharadas de ajo picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de pimienta
  • Una cucharada de orégano seco
  • Una cucharada de albahaca seca
  • Una olla sopera grande
  • Una olla sopera de 10 cuartos (9,5 lts) (mediana)
  • Un bol grande
  • Un colador grande
  • Una sartén grande
  • Un cucharón
  • Pinzas de acero
  • Una batidora manual o batidora de inmersión
  • 1 a 1 1/2 libras (675 gr) de pollo cocido o albóndigas (opcional para modificar la receta)

Lista completaMinimizar

Instrucciones

    Preparación del tomate

  1. 1

    Pon una olla sopera grande con agua a hervir. Coloca un bol grande lleno de hielo en el fregadero.

  2. 2

    Suelta unos pocos tomates a la vez en el agua hirviendo. Remuévelos y luego de un minuto, colócalos inmediatamente en el bol con hielo. Esto hace que la piel de los tomates se pueda remover fácilmente, deslizándose por ellos. Pela todos los tomates.

  3. 3

    Lava tus manos. Corta al medio y exprime el jugo de cada tomate. Retira todas las semillas que sean posible ayudándote con tus dedos.

  4. 4

    Escurre los tomates en un colador sobre el fregadero. Una vez que están escurridos, colócalos en una olla sopera de 10 cuartos (9,5 lts). Tritura los tomates con una batidora manual o una batidora de inmersión. Cocínalos, revolviendo ocasionalmente a fuego medio-alto.

    Preparación del condimento

  1. 1

    Calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el ajo y saltéalo hasta que comience a dorar.

  2. 2

    Agrega albahaca fresca y revuelve hasta que se mezcle bien. Añade la sal, pimienta, orégano y la albahaca seca y mézclalos bien.

  3. 3

    Vierte un cucharón lleno de la pasta de tomate fresco a la sartén que contiene los condimentos. Mezcla completamente la pasta de tomate con los condimentos y raspa levemente el fondo de la sartén con el cucharón.

    Combinaciones de la marinera

  1. 1

    Vacía el contenido de la sartén en la olla sopera que contiene la pasta de tomate. Reduce a fuego bajo.

  2. 2

    Revuelve la salsa hasta que esté completamente mezclada. Agrega el pollo cocido o las albóndigas que desees cocinar en la salsa. Caliéntala hasta que alcance el espesor deseado.

  3. 3

    Apaga el fuego cuando termines. Continúa revolviendo la salsa ocasionalmente mientras se enfría, así se sigue espesando.

Consejos y advertencias

  • Si no consigues tomates frescos, sustitúyelos por un Nº 1 10 (6.6 libras, 2,97 kg) latas de tomates cocidos cada 20 libras (9 kg) de tomates frescos.
  • Hierve 1 1/2 cebolla picada en aceite de oliva y agrégale ajo para una salsa con un toque más dulce.
  • Agregar pimientos en tiras o un toque de vino blanco o tinto a los tomates mientras se cocinan es una de las formas populares de saborizar la salsa para espaguetis.

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